Wyjątkowy sposób na bób. To risotto rozkocha w sobie każdego

Kremowy ryż, delikatny bób, wyrazisty parmezan i świeże zioła tworzą kompozycję, która świetnie sprawdza się latem. To przepis, do którego warto wracać przez cały sezon, choć nie ma co ukrywać – jest czasochłonny i wymaga cierpliwości. Sprawcą całego zamieszania jest skrobia zawarta w ryżu, która podczas gotowania stopniowo się uwalnia i odpowiada za charakterystyczną, kremową konsystencję dania. Aby zadziałała tak, jak powinna, należy uzbroić się w cierpliwość, ale smak wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni.

Oto kilka porad, dzięki którym twoje risotto wyjdzie idealne:

• Wybierz odpowiedni ryż – najlepiej sprawdzi się arborio, carnaroli lub vialone nano, ponieważ zawierają dużo skrobi.
• Nie płucz ryżu przed gotowaniem – w ten sposób tracisz cenną skrobię.
• Używaj gorącego bulionu – zimny obniża temperaturę potrawy i wydłuża gotowanie.
• Dolewaj bulion stopniowo – dodawaj kolejną porcję dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta.
• Po zdjęciu garnka z ognia wmieszaj zimne masło i drobno starty parmezan – ten etap, nazywany we Włoszech mantecatura, jest jedną ze składowych odpowiadających za jedwabistą konsystencję dania.

Składniki:

• 300 g ryżu arborio,
• 300 g bobu,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 l gorącego bulionu warzywnego,
• 100 ml białego, wytrawnego wina,
• 50 g masła,
• 50 g tartego parmezanu,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 50 g zielonego groszku,
• garść pędów groszku,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj bób na al dente w osobolonej wodzie (gotuj przez około 6 minut, ponieważ będzie jeszcze chwilę podgrzewany z ryżem), ostudź go i obierz z łupinek.
2. Umyj pędy groszku i obierz cebulę i czosnek. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
3. Rozgrzej oliwę z połową masła w szerokim garnku. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
4. Wsyp ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
5. Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż całkowicie odparuje.
6. Dolewaj gorący bulion stopniowo, po jednej chochelce. Za każdym razem mieszaj i czekaj, aż ryż wchłonie płyn, zanim dodasz kolejną porcję.
7. Po około 15 minutach dodaj obrany bób oraz zielony groszek. Gotuj jeszcze 3-5 minut, aż ryż będzie al dente.
8. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe masło i większość tartego parmezanu, a następnie wymieszaj.
9. Dopraw risotto z bobem solą i świeżo mielonym pieprzem. Przełóż na talerze, posyp pozostałym parmezanem i udekoruj umytymi pędami groszku. Smacznego!