Wymieszaj z mięsem i usmaż kotlety. Podkarpacki przysmak lepszy od zwykłych mielonych

Kuchnia Podkarpacia skrywa wiele skarbów opartych na prostych, pożywnych składnikach, które od pokoleń goszczą na polskich stołach. Hreczynki z sosem pieczarkowym są tego najlepszym przykładem, łącząc w sobie sycące mięso wieprzowe z charakterystycznym aromatem palonej gryki. Ja bardzo cenię te kotlety za rustykalny charakter oraz fakt, że stanowią ciekawą odmianę dla klasyków polskiego obiadu. Często serwuję je podczas rodzinnych spotkań, ponieważ ich smak zawsze budzi pozytywne emocje i zainteresowanie gości.

Hreczynki wywodzą się z tradycji kulinarnych, w których kasza gryczana stanowiła jedno z głównych źródeł energii dla osób pracujących fizycznie. Dodatek palonej gryki do masy mięsnej nie tylko nadaje kotletom unikalnego, orzeźwiającego aromatu, ale również realnie wpływa na ich wartość odżywczą. Kasza ta dostarcza organizmowi sporej dawki rutyny, która uszczelnia i wzmacnia naczynia krwionośne, oraz błonnika wspierającego perystaltykę jelit. Dzięki wysokiej zawartości magnezu spożywanie hreczynek wspomaga pracę układu nerwowego i ułatwia walkę ze skutkami stresu. Ważnym patentem przy ich przygotowaniu jest lekkie podsmażenie cebuli na maśle przed połączeniem jej z resztą składników, co sprawia, że gotowe danie jest wyjątkowo soczyste.

Aby kotlety były wyjątkowo puszyste i nie rozpadały się podczas smażenia, kaszę gryczaną ugotuj na sypko i całkowicie wystudź przed wymieszaniem z surowym mięsem.

Składniki:

• 500 g mięsa wieprzowego,
• 200 g kaszy gryczanej palonej,
• 2 duże cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• 2 łyżki bułki tartej,
• bułka tarta do panierowania,
• łyżka majeranku,
• łyżka tymianku,
• sól,
• pieprz,
• olej do smażenia,
• łyżka masła,
• 250 g pieczarek,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kaszę gryczaną w osolonej wodzie, odcedź ją i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
2. Pokrój jedną cebulę w drobną kostkę i zeszklij ją na patelni z dodatkiem masła, aż stanie się miękka.
3. Przełóż zmielone mięso wieprzowe do dużej miski, dodaj zimną kaszę, podsmażoną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Wbij do masy jajka, wsyp dwie łyżki bułki tartej, majeranek, tymianek oraz sól i pieprz do smaku.
5. Wyrób całość dłońmi na jednolitą masę, a następnie formuj owalne, lekko spłaszczone kotlety.
6. Obtocz każdą sztukę w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż uzyskasz głęboki, złocisty kolor.
7. Przygotuj sos: pokrój drugą cebulę w kostkę, a umyte pieczarki w cienkie plastry.
8. Podsmaż cebulę na niewielkiej ilości oleju, dodaj pieczarki i smaż do momentu, gdy cała woda z grzybów odparuje.
9. Wlej na patelnię śmietankę, dopraw solą oraz pieprzem i trzymaj na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
10. Wyłóż gorące hreczynki na talerze, polej je obficie sosem pieczarkowym i posyp posiekaną natką pietruszki.