Wystarczą trzy składniki. Indonezyjski deser oczaruje miłośników słodkości
Indonezyjska kuchnia jest dla nas wciąż nieodkrytą zagadką i to nie tylko ze względu na odległość. Wajik Ketan to deser, który przybliży ją nieco naszym kubkom smakowym i zaspokoi przy tym ochotę na coś słodkiego.
Na pierwszy rzut oka ten deser może przypominać ciemny biszkopt lub brownie, ale jego struktura i sposób przygotowania są zupełnie inne. To danie to po prostu esencja kuchni Azji Południowo-Wschodniej, gdzie ryż nie jest jedynie dodatkiem do obiadu, ale i bazą do przygotowania pysznych deserów.
WIDEOCiasto Płatek Śniegu. Do zimowej kawy nie znajdziesz lepszego deseru
Indonezyjski deser z ryżu
Wystarczą trzy składniki, by stworzyć ten smakołyk: ryż kleisty, mleczko kokosowe oraz cukier palmowy. To właśnie ta prostota sprawia, że deser oczaruje miłośników słodkości, którzy szukają naturalnych i bezglutenowych alternatyw dla tradycyjnych ciast. Ryż kleisty po ugotowaniu staje się sprężysty i lekko ciągnący, a w połączeniu z tłustym mleczkiem kokosowym staje się jeszcze bardziej treściwy i gęsty. W przeciwieństwie do europejskich puddingów ryżowych, gdzie ziarna często się rozgotowują, w indonezyjskim wajiku każde ziarno powinno być wyraźnie wyczuwalne pod językiem, choć mocno spojone z pozostałymi.
Tutaj nie ma miejsca na półśrodki. Zastąpienie cukru palmowego klasycznym białym zniweczy wszystko to, co w Wajik Ketan najlepsze. Nadaje on głęboki, niemal dymny aromat z nutami karmelu, toffi i orzechów oraz charakterystyczny, brązowy kolor. Znajdziesz go w sklepach z azjatycką żywnością lub kuchniami świata. Wszystkie składniki bez problemu zamówisz także przez internet.
Składniki:
- 500 g ryżu kleistego (sticky rice),
- 250 g cukru palmowego,
- 250 ml gęstego mleczka kokosowego,
- 100 ml wody,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Ryż kleisty zalej wodą i mocz przez minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Po tym czasie odcedź.
- Odcedzony ryż ugotuj na parze przez ok. 20–30 minut, aż stanie się miękki i lekko przezroczysty.
- W szerokim garnku lub woku rozpuść cukier palmowy w wodzie, dodaj szczyptę soli. Gotuj, aż powstanie gęsty syrop.
- Do syropu wlej mleczko kokosowe i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż płyn zacznie gęstnieć i bąbelkować.
- Dodaj ugotowany ryż do kokosowego syropu. Mieszaj intensywnie, aż ryż całkowicie wchłonie płyn i stanie się bardzo lśniący oraz zwarty.
- Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno dociśnij ją z wierzchu, aby była zbita.
- Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Gdy deser stężeje, pokrój go w romby. Smacznego!
