Wystarczy większa szczypta do rosołu. Zyska piękny kolor, a trawienie przyśpieszy
W niedzielne południa wiele domów wypełnia zapach domowego rosołu. Często jednak zdarza się, że mimo długiego gotowania, zupa pozostaje blada i mało wyrazista. Rozwiązaniem nie musi być wcale sztuczna kostka rosołowa czy przyprawa w płynie pełna barwników.
Rosół wyjdzie idealnie złocisty
Na domowy rosół chętnych nie brakuje, w szczególności, gdy za oknem panują mrozy. Warto wzbogacić go o szczyptę kurkumy, która sprawi, że zyska on piękny, głęboki kolor, a trawienie wyraźnie przyspieszy. Kurkuma od wieków ceniona jest w medycynie naturalnej za zdolność do pobudzania pęcherzyka żółciowego. Dzięki temu tłusty wywar staje się lżejszy dla żołądka, a sama zupa jest jeszcze apetyczniejsza.
Rosół z kurkumą
Chociaż kurkuma kojarzy się głównie z kuchnią azjatycką i curry, to w polskim rosole odnajduje się doskonale. Nie dominuje przy tym nad smakiem mięsa i warzyw, o ile oczywiście zachowamy odpowiednie proporcje. Jej delikatnie korzenna, lekko ziemista nuta doskonale komponuje się z aromatem opalonej cebuli, selera i lubczyku, tworząc spójną kompozycję smakową, której trudno się oprzeć.
Kurkuma farbuje wywar na złocisty kolor, który kojarzy się z domowym rosołem z wiejskiej kury, a przy tym znana jest ze swoich przeciwzapalnych właściwości. Jest rozpuszczalna w tłuszczach, a tłuste oka pływające w rosole są idealnym nośnikiem. Aby w pełni wykorzystać prozdrowotny potencjał tej przyprawy, do rosołu należy dodać także świeżo mielony czarny pieprz. Zawarta w nim piperyna zwiększa biodostępność kurkuminy, zamieniając domową zupę w naturalne lekarstwo wspierające walkę ze stanami zapalnymi.
Kurkuma ma silne właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe. Dodanie jej do rosołu, który od pokoleń jest stosowany jako domowy sposób na przeziębienie, jedynie wzmacnia jego terapeutyczne działanie.
Kiedy dodać kurkumę?
Najlepiej zrobić to na około 15-20 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu przyprawa zdąży oddać swój kolor i aromat, ale nie straci cennych właściwości pod wpływem wielogodzinnego wrzenia. Wystarczy około pół łyżeczki na duży, 5-litrowy garnek. Taka ilość nie zmieni smaku tradycyjnej zupy, ale nada jej wygląd, który zachwyci wszystkich domowników.
Przepis na rosół z kurkumą
Składniki:
- 800 g mięsa (najlepiej miks: ćwiartka z kurczaka, kawałek szpondru wołowego lub porcja indyka),
- 3 litry zimnej wody,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- biała część pora,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki kurkumy,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- sól i sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- pęczek natki pietruszki lub lubczyku.
Sposób przygotowania:
- Mięso włóż do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj na bardzo małym ogniu. Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je łyżką cedzakową.
- Cebulę przekrój na pół i opiecz nad palnikiem lub na suchej patelni, aż będzie niemal czarna.
- Dodaj ją do garnka wraz z czosnkiem i przyprawami, liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz, dodaj do mięsa po około godzinie gotowania. Wrzuć również pora i gałązki lubczyku lub pietruszki.
- Rosół powinien jedynie mrugać) przez minimum 2,5 godziny.
- Na 15-20 minut przed końcem gotowania wsyp pół łyżeczki kurkumy oraz dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.
Gotowy rosół podawaj z ulubionym makaronem, posypany świeżą natką pietruszki. Smacznego!
