Żaden twaróg i mięso. Taki farsz do pierogów zaskoczy nawet babcię
Polacy miłość do pierogów wyssali z mlekiem matki. Chociaż najpopularniejsze są ruskie, z mięsem i jagodami, to w różnych regionach naszego kraju znaleźć wiele smacznych wariantów.
Pierogi zaskoczą farszem
Każdy ma swojego pierogowego ulubieńca. Kiedy poznałam przepis na ten farsz, szybko wskoczył na podium najlepszych pierogów. Połączenie kiszonej kapusty z ziemniakami może dla niektórych brzmieć niecodziennie, ale ukryte pod delikatnym ciastem sprawdzi się znakomicie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ciasteczka warszawskie z marmoladką - rozpływają się w ustach
Pierogi z kiszoną kapustą i ziemniakami
To przysmak, który przypisuje się często kuchni kujawskiej, ale przepis na to danie dostałam od gospodyni z Koła Kobiet Korzeniewskich z rejonu Powiśla. To pokłosie połączenia rodzin z dwóch regionów — każda do repertuaru rodzinnych potraw wniosła coś od siebie.
- Cały rok robimy te pierogi. Mamy swoją kapustę kiszoną w stulitrowej beczce, domowa smakuje najlepiej - zaznacza gospodyni.
To właśnie takie proste, domowe produkty są podstawą w wielu regionalnych daniach. Kuchnia polska jest kuchnią prostą, ale niepozbawioną smaku. Bazuje na tym, co dawała okoliczna ziemia. Pierogom z kiszoną kapustą towarzysza więc ziemniaki, a całość okrasza się cebulą lub w bogatszej wersji skwarkami z boczkiem. To pyszna alternatywa dla klasycznych pierogów ruskich czy tych z kapustą i grzybami.
Składniki:
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- ok. 250-300 ml ciepłej wody,
- szczypta soli,
- 1 łyżka oleju roślinnego.
Farsz:
- 500 g ziemniaków,
- 300 g kapusty kiszonej,
- 1 cebula,
- 2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: kminek mielony, majeranek.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź i dokładnie utłucz na gładkie purée. Odstaw do przestudzenia.
- Jeśli kapusta jest za kwaśna, opłucz ją pod bieżącą wodą.
- Włóż do garnka i gotuj przez 1-1,5 godziny.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej lub masło i podsmaż cebulę na złoty kolor.
- Dodaj podsmażoną cebulę do obgotowanej kapusty.
- Dodaj kapustę do przestudzonych ziemniaków/ Dopraw solą, pieprzem oraz opcjonalnie kminkiem i majerankiem i dokładnie wymieszaj.
- Zagnieć ciasto na pierogi.
- Rozwałkuj, wytnij kółka i nadziej farszem.
- Zalep brzegi i delikatnie wrzucaj pierogi partiami do wrzącej wody.
- Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty.
Gotowe pierogi podaj z okrasą z cebulki lub boczku. Smacznego!
