Zalewam kapustę i duszę. Jest tak smaczna, że może być daniem głównym
W dawnym polskim jadłospisie zupy nie były jedynie lekkim wstępem do obiadu, ale często stanowiły jego główny, a nawet jedyny punkt. Wśród tych najbardziej sycących królowały dania przygotowywane na bogatej, mięsnej bazie, która gwarantowała energię na cały dzień. Jeśli szukasz sposobu na danie, po którym domownicy zrezygnują z drugiego dania, koniecznie sięgnij po ten przepis.
Parzucha to zupa o charakterystycznej nazwie, która wywodzi się od sposobu przygotowania – tradycyjnie bazuje ona na parzonej kapuście świeżej lub kiszonej, zależnie od pory roku. Najlepiej smakuje jednak wiosną, gdy liście są jędrne, chrupiące i lekko słodkie. Gdy dodamy do nich solidną porcję mięsa, prosta zupa zamienia się w prawdziwy konkret. Długie gotowanie sprawia, że wywar staje się gęsty, a mięso z golonki samo odchodzi od kości.
Surówka z młodej kapusty. Idealna do wiosennego obiadu i grillowej uczty
Parzucha z golonką
To idealne połączenie kwasowości kapusty z tłustością i mięsnym smakiem golonki. Golonka, będąca produktem bogatym w kolagen, podczas gotowania nadaje zupie aksamitną teksturę i głęboki smak, którego nie da się osiągnąć na chudym mięsie.
To danie, które najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty idealnie się przegryzą. Parzucha wraca do łask jako danie jednogarnkowe, a nie zwykła zupa. Jest naprawdę pożywna i sycąca. Serwowana z kromką świeżego, żytniego chleba na zakwasie, sprawia, że o drugim daniu nikt nawet nie pomyśli.
Składniki:
- 1 duża golonka wieprzowa
- 500 g młodej kapusty,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- por,
- 4-5 sztuk ziemniaków
- 2-3 liście laurowe,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- sól, pieprz i majeranek do smaku,
- 100 g boczku surowego wędzonego.
Sposób przygotowania:
- Golonkę umyj i włóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso zacznie mięknąć.
- W międzyczasie obierz i pokrój włoszczyznę oraz ziemniaki w kostkę.
- Gdy golonka jest już niemal miękka, dodaj do wywaru przygotowane warzywa i ziemniaki.
- Kapustę poszatkuj i dodaj do garnka, gdy ziemniaki będą już na wpół miękkie.
- Całość gotuj do całkowitej miękkości wszystkich składników.
- Na koniec wyjmij golonkę, oddziel mięso od kości i skóry, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do zupy.
- Boczek podsmaż na patelni, odlej wytopiony tłuszcz i dodaj skwarki do zupy.
- Dopraw solidną porcją majeranku, solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Gotową zupę serwuj na gorąco. Smacznego!
