Zapomniany dodatek do rosołu. Babcie wrzucały, a zupa nabierała klarowności i złocistej barwy
Kiedyś był niemal obowiązkowy, a dziś zanikł wśród mięsa i jarzyn. Jeden niepozorny dodatek do rosołu sprawia, że jego kolor wygląda niczym z najlepszej restauracji, a niemal na pewno masz go w swojej kuchni.
Co dom, to nieco inny rosół, ale są rzeczy, które się nie zmieniają – porcja mięsa, porządna ilość warzyw czy kilka przypraw, a kiedyś w tym zestawie znajdowało się również jabłko. Dziś nie każdy o nim pamięta, a to przecież dzięki niemu rosół miał swoją apetyczną, złotą barwę i był idealnie klarowany, a dodatkowo przepyszny.
Kurczak w chrupiącej panierce z ziemniaków i parmezanu to totalny hit. Każdy się nim zachwyca
Jabłko w rosole
Dodatek jabłka szczególnie sprawdza się w rosole na bazie drobiu. Jego kwaskowato-słodki smak wydobywa i podkreśla walory mięsa, a także dodaje świeżości do całości. Ważne jest, aby wybierać kwaśne odmiany jabłek, dzięki którym zupa nie stanie się zbyt słodka, a najlepiej sprawdzą się antonówka lub szara reneta. Kluczowym momentem jest dodanie jabłka pod koniec gotowania. Warto wrzucić je w całości, nieobrane, aby nie rozpadło się i nie zmąciło klarowności wywaru. Tak przyrządzony rosół zyska głębię smaku, a dodatki takie jak jabłko są prostym, lecz skutecznym sposobem na o wiele smaczniejszy i apetycznie wyglądający rosół.
Przepis na rosół z jabłkiem
Składniki:
- 500 g porcji rosołowej z kurczaka (skrzydło, kawałek kury, szyjka),
- 300 g wołowiny (pręga lub szponder),
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 1 cebula,
- 100 g pora,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 150 g selera,
- 1 kwaśne jabłko (np. antonówka lub szara reneta),
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść mięso z kurczaka i wołowinę, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Zagotuj i usuń wszystkie szumowiny powstające na powierzchni.
- W międzyczasie obierz marchewki, pietruszki i seler i pokrój je na większe kawałki.
- Cebulę opal nad ogniem lub na suchej patelni.
- Por oczyść i pokrój w plastry.
- Natkę pietruszki dokładnie umyj i osusz.
- Do garnka dodaj wszystkie warzywa oraz przyprawy: ziele angielskie i liście laurowe.
- Gotuj całość na bardzo małym ogniu przez kilka godzin.
- Na około 10 minut przed końcem gotowania umyj jabłko.
- Dodaj całe, nieobrane jabłko do rosołu.
- Dopraw rosół szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu.
- Delikatnie wymieszaj i podawaj na gorąco z ulubionym makaronem. Smacznego.
