Zapomniany dodatek do rosołu. Babcie wrzucały, a zupa nabierała klarowności i złocistej barwy

Co dom, to nieco inny rosół, ale są rzeczy, które się nie zmieniają – porcja mięsa, porządna ilość warzyw czy kilka przypraw, a kiedyś w tym zestawie znajdowało się również jabłko. Dziś nie każdy o nim pamięta, a to przecież dzięki niemu rosół miał swoją apetyczną, złotą barwę i był idealnie klarowany, a dodatkowo przepyszny.

Dodatek jabłka szczególnie sprawdza się w rosole na bazie drobiu. Jego kwaskowato-słodki smak wydobywa i podkreśla walory mięsa, a także dodaje świeżości do całości. Ważne jest, aby wybierać kwaśne odmiany jabłek, dzięki którym zupa nie stanie się zbyt słodka, a najlepiej sprawdzą się antonówka lub szara reneta. Kluczowym momentem jest dodanie jabłka pod koniec gotowania. Warto wrzucić je w całości, nieobrane, aby nie rozpadło się i nie zmąciło klarowności wywaru. Tak przyrządzony rosół zyska głębię smaku, a dodatki takie jak jabłko są prostym, lecz skutecznym sposobem na o wiele smaczniejszy i apetycznie wyglądający rosół.

Składniki:

• 500 g porcji rosołowej z kurczaka (skrzydło, kawałek kury, szyjka),
• 300 g wołowiny (pręga lub szponder),
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 cebula,
• 100 g pora,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 150 g selera,
• 1 kwaśne jabłko (np. antonówka lub szara reneta),
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść mięso z kurczaka i wołowinę, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
2. Zagotuj i usuń wszystkie szumowiny powstające na powierzchni.
3. W międzyczasie obierz marchewki, pietruszki i seler i pokrój je na większe kawałki.
4. Cebulę opal nad ogniem lub na suchej patelni.
5. Por oczyść i pokrój w plastry.
6. Natkę pietruszki dokładnie umyj i osusz.
7. Do garnka dodaj wszystkie warzywa oraz przyprawy: ziele angielskie i liście laurowe.
8. Gotuj całość na bardzo małym ogniu przez kilka godzin.
9. Na około 10 minut przed końcem gotowania umyj jabłko.
10. Dodaj całe, nieobrane jabłko do rosołu.
11. Dopraw rosół szczyptą soli i świeżo zmielonego pieprzu.
12. Delikatnie wymieszaj i podawaj na gorąco z ulubionym makaronem. Smacznego.