Gołąbki z ziemniakami i boczkiem to danie znane w różnych regionach Polski, szczególnie tam, gdzie gotowało się z prostych, łatwo dostępnych składników. Zamiast mięsa mielonego i ryżu do kapusty trafiają starte ziemniaki, podsmażony boczek oraz przyprawy. Takie nadzienie jest sycące, aromatyczne i nie wymaga wcześniejszego gotowania kaszy ani ryżu.
Gołąbki z ziemniakami i boczkiem mają konkretny farsz
Do przygotowania farszu najlepiej wybrać mączyste ziemniaki, które zawierają sporo skrobi. Po starciu masa dobrze się wiąże i nie wypływa z liści podczas pieczenia. Jeśli ziemniaki puszczą dużo wody, należy odcisnąć część płynu, ale nie wyciskać ich całkowicie do sucha.
Boczek dodaje słoności, tłuszczu i charakterystycznego wędzonego aromatu. Można wykorzystać boczek surowy wędzony albo parzony. Przed połączeniem z ziemniakami warto pokroić go w drobną kostkę i podsmażyć, aż lekko się zarumieni. Farsz powinien być doprawiony mocniej niż zwykła masa ziemniaczana. Kapusta i pieczenie nieco łagodzą jego smak, dlatego nie należy żałować pieprzu, majeranku oraz czosnku.
Przepis na gołąbki z ziemniakami i boczkiem
Składniki:
- duża główka białej kapusty,
- 1,5 kg ziemniaków,
- 300 g boczku wędzonego,
- 2 jajka,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- sól do smaku,
- 500 ml bulionu,
- 2 łyżki oleju lub masła klarowanego do natłuszczenia naczynia.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty wytnij głąb. Włóż główkę do dużego garnka z gotującą się wodą i stopniowo zdejmuj mięknące liście.
- Liście odłóż do przestudzenia. Z każdego zetnij gruby fragment nerwu, uważając, aby nie zrobić dziury.
- Boczek pokrój w drobną kostkę. Przełóż na suchą patelnię i smaż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni i wytopi część tłuszczu.
- Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Jeśli masa jest bardzo wodnista, delikatnie odciśnij nadmiar płynu.
- Do ziemniaków dodaj boczek razem z wytopionym tłuszczem, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek, mąkę ziemniaczaną, majeranek, paprykę, pieprz oraz sól.
- Dokładnie wymieszaj farsz. Powinien być dość gęsty i łatwo nakładać go łyżką.
- Na każdym liściu kapusty ułóż porcję farszu. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń liść w ciasny rulon.
- Dno naczynia żaroodpornego natłuść i wyłóż kilkoma mniejszymi liśćmi kapusty. Ułóż gołąbki ciasno, łączeniem do dołu.
- Wlej bulion, przykryj naczynie i piecz przez około 70 minut w temperaturze 180 stopni.
- Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 20–25 minut, aż wierzch gołąbków lekko się zarumieni.
Gołąbki z ziemniakami i boczkiem nie potrzebują ciężkiego sosu pomidorowego. Dobrze pasuje do nich kwaśna śmietana wymieszana z koperkiem, lekki sos czosnkowy albo sos przygotowany z leśnych grzybów.
