W rodzinie wujka Krzyśka bez tego wypieku nie ma imienin. Jego żona przygotowuje dużą blaszkę, chowa ją na kilka godzin do lodówki i pilnuje, żeby nikt nie podkradał kawałków przed przyjściem gości. Zazwyczaj nie musi martwić się o przechowywanie resztek, ponieważ pijana wiśnia znika ze stołu jako pierwsza.
WIDEOCzekoladowy wiśniowiec smakuje jak z najlepszej cukierni. Połączenie pianki i frużeliny to czysta poezja smaków
To ciasto dla dorosłych, ponieważ zarówno owoce, jak i poncz zawierają alkohol. Wyrazisty smak wiśni świetnie pasuje do kakao, kawy oraz słodkiego kremu. Dzięki nasączeniu biszkopt nie jest suchy, ale podczas przygotowania trzeba zachować umiar. Zbyt duża ilość ponczu może sprawić, że warstwy będą niestabilne.
Pijana wiśnia smakuje najlepiej następnego dnia
Podstawą deseru jest puszysty biszkopt kakaowy. Białka i żółtka ubija się osobno, dzięki czemu ciasto wyrasta lekkie mimo sporej ilości kakao. Mąkę, proszek do pieczenia i kawę należy przesiać, a następnie delikatnie połączyć z masą jajeczną.
Biszkopt musi całkowicie wystygnąć przed przekrojeniem. Ciepłe ciasto łatwo się kruszy, a nałożona na nie śmietana szybko zrobiłaby się rzadka. Równie ważne jest dobre schłodzenie kremówki przed ubijaniem.
Wiśnie należy wcześniej odsączyć z nadmiaru alkoholu. Powinny być soczyste, ale nie mogą ociekać płynem, ponieważ rozrzedziłyby krem. Pozostały alkohol można wykorzystać do przygotowania ponczu, zmniejszając odpowiednio ilość wódki.
Przepis na ciasto pijana wiśnia
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek,
- 180 g cukru,
- opakowanie cukru waniliowego,
- 80 g mąki tortowej,
- 60 g mąki ziemniaczanej,
- 60 g kakao,
- 1 duża łyżka kawy rozpuszczalnej,
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 szczypta soli.
Składniki na krem:
- 500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 proc.,
- 4 łyżki kakao,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego.
Składniki na poncz:
- 2 łyżki cukru,
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny,
- 1/4 szklanki ciepłej wody,
- 3 kieliszki wódki.
Dodatkowo:
- 1,5 szklanki wydrylowanych wiśni w alkoholu,
- 3 duże łyżki kremu czekoladowo-orzechowego,
- bita śmietana do dekoracji,
- wiśnie kandyzowane do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Formę o wymiarach około 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z połową cukru oraz cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Do białek dodaj szczyptę soli. Ubijaj je, stopniowo wsypując pozostały cukier, aż powstanie gęsta i sztywna piana.
- Pianę dodaj do żółtek. Wsyp przesiane mąki, kakao, proszek do pieczenia oraz kawę. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Przelej masę do formy i piecz przez około 30 minut. Gotowy biszkopt całkowicie wystudź, odwróć i przekrój na dwa blaty.
- Cukier rozpuść w ciepłej wodzie. Dodaj sok z cytryny i wódkę, a następnie wymieszaj.
- Zimną kremówkę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Pod koniec dodaj przesiane kakao i krótko zmiksuj.
- Pierwszy blat nasącz połową ponczu. Rozprowadź krem kakaowy i ułóż na nim odsączone wiśnie.
- Przykryj drugim biszkoptem i nasącz go pozostałym ponczem. Wierzch posmaruj kremem czekoladowo-orzechowym.
- Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i wiśniami.
Pijana wiśnia powinna być mocno schłodzona. Dzięki temu krem pozostaje stabilny, a wszystkie warstwy łatwo pokroić na równe kawałki. Ze względu na zawartość alkoholu deseru nie należy podawać dzieciom ani kobietom w ciąży.
