Zupa bori-bori zniknie z misek szybciej niż rosół czy pomidorowa. Taka jest pyszna

Dania kuchni paragwajskiej zdecydowanie nie należą do tych, które często trafiają na polskie talerze, a szkoda – mają do zaoferowania naprawdę wiele pyszności, takich jak właśnie ta zupa. Znajdziesz ją pod nazwą bori-bori lub vori-vori i prawdopodobnie zakochasz się w niej już po pierwszej łyżce. Jest wypełniona charakterystycznymi kluseczkami, o których zaraz opowiem nieco więcej, a dodatkowo znajdziesz w niej sporo warzyw i głęboki mięsny bulion, które razem tworzą aromatyczny i oryginalny posiłek.

To paragwajska zupa, w której ważną rolę odgrywają charakterystyczne kluseczki z mąki kukurydzianej i sera, sprawiające, że zupa jest bardziej treściwa, niż mogłoby się wydawać. Ich obecność zdradza już nazwa zupy – "bori" w języku guarani oznacza małą kulkę, a "bori-bori" kilka takich kuleczek. Są przygotowane zupełnie inaczej niż nasze klasyczne kluski czy zacierki, które wrzucamy do zupy. Dzięki mące kukurydzianej stają się lekko sprężyste, delikatnie wchłaniają aromat bulionu i dodatkowo są bezglutenowe. Ser natomiast sprawia, że kuleczki mają subtelny, lekko kremowy smak i przyjemną strukturę, która wręcz rozpływa się w ustach.

Składniki na zupę:

• 2-3 l wody lub bulionu,
• 500-800 g mięsa z kością (np. udka z kurczaka lub wołowina),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 125 g kukurydzy z puszki,
• 1 liść laurowy,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta szafranu (opcjonalnie),
• świeża pietruszka do posypania.

Składniki na kluseczki:

• 250 g mąki kukurydzianej,
• 120 g startego sera,
• 1 jajko,
• 1-2 łyżki masła lub oleju,
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Opłucz mięso z kością, obierz i posiekaj cebulę oraz obierz czosnek.
2. Następnie włóż mięso z kością, posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, marchewkę i seler, odsączoną kukurydzę, wlej wodę lub bulion, dodaj liść laurowy oraz sól i pieprz.
3. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. W międzyczasie w misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z serem i szczyptą soli, dodaj jajko oraz masło lub olej i zagnieć na gładkie, zwarte ciasto. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu.
5. Uformuj małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Gdy bulion z mięsem jest gotowy, delikatnie wrzucaj kuleczki do gotującej się zupy.
6. Gotuj je 10-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
7. Gotową zupę podawaj posypaną posiekaną pietruszką i opcjonalnie szafranem. Smacznego!