Zwykła kura może się schować. Z tego mięsa ugotujesz najlepszy rosół w swoim życiu

Choć perliczki na naszych stołach goszczą dziś dość rzadko, dawniej ten afrykański ptak był symbolem staropolskiego luksusu. Mięso perliczki to kulinarny skarb. Jest niezwykle delikatne i soczyste, charakteryzuje się ciemniejszym kolorem i fantastycznym, lekko piżmowym smakiem, w którym koneserzy często wyczuwają subtelny posmak dziczyzny.

Co najważniejsze, perliczka uchodzi za jedno z najzdrowszych mięs dostępnych w Polsce! Pod względem dietetycznym bije tradycyjnego kurczaka na głowę. Ma od niego nawet o 50 proc. mniej tłuszczu. To rewelacyjne, lekkostrawne źródło pełnowartościowego białka – w zaledwie 100 gramach mięsa znajduje się go ponad 22 g. Ponadto, jedząc perliczkę, dostarczamy organizmowi witamin z grupy B, żelaza, magnezu, potasu oraz bardzo pożądanych kwasów omega-3.

Recepturę na tę wspaniałą zupę zawdzięczamy Joannie Krzewińskiej, autorce fantastycznego bloga kulinarnego "Królestwo garów". Autorka od razu podpowiada też wspaniały sposób na to, jak zaserwować gotowe danie oraz jak nie zmarnować cennego mięsa:

"Podawać z kluskami lub pierogami z mięsa z perliczki. Z mięsa z perliczki można przygotować vol-au-vent."

Składniki:

• perliczka lub elementy perliczki,
• 1 pietruszka,
• 2 marchewki,
• kawałek selera,
• cebula,
• listek laurowy,
• mała gałązka rozmarynu,
• pieprz ziarnisty,
• ziele angielskie,
• 2 grzyby suszone,

Sposób przygotowania:

1. Mięso zalej wodą, dodaj obrane warzywa, przypaloną cebulę, przyprawy oraz grzyby. Gotuj wszystko na niewielkim ogniu, aż mięso będzie idealnie miękkie.
2. W trakcie gotowania możesz urozmaicić smak i opcjonalnie dodać 2 jagody jałowca.
3. Gotowy rosół przecedź. Jeśli zależy ci na kryształowej czystości, możesz go sklarować, ale nie trzeba tego robić.
4. Zgodnie z podpowiedzią autorki bloga, podawaj zupę z kluskami lub pierogami wypełnionymi mięsem z perliczki, a z pozostałego mięsa możesz przygotować eleganckie, francuskie vol-au-vent, czyli paszteciki z ciasta francuskiego, wypełnione mięsnym farszem.