Babcia pokazała mi trik na fasolkę szparagową. Wystarczy 5 minut i cały kilogram będzie obrany

Fasolka szparagowa latem wysuwa się na pierwszy plan pod względem popularności. Mogą z nią konkurować jedynie ogórki gruntowe, ale ma tę przewagę nad nimi, że może być podawana zarówno w zimnych sałatkach, jak i w gorących potrawach. Jest więc o wiele bardziej uniwersalna w kuchni i uwielbiają ją nie tylko rozsądni dorośli, ale także dzieciaki, szczególnie żółtą odmianę, która ma delikatniejszy smak i więcej słodyczy.

Oczywiście najpierw myjemy fasolkę pod bieżącą wodą, a potem zamiast brać strąk po strąku, sięgamy po całą garść szparagówki i stukamy nią kilka razy o deskę do krojenia, aby z jednej strony wszystko wyrównało się do jednej linii. Wtedy jednym machnięciem noża odcinamy kilkanaście końcówek naraz. Następnie wyrównujemy strąki z drugiej strony i powtarzamy tę czynność. W ten sposób udaje mi się obrać kilogram fasolki, zanim zagotuje się woda w garnku.

Niektórzy mieszają strąki, ale nie daje to dobrych efektów, ponieważ zielona czy fioletowa szparagówka potrzebują dłuższej obróbki termicznej niż żółta oraz innych dodatków. W przypadku żółtej warto dorzucić do wody nie tylko łyżkę soli, ale także łyżeczkę cukru, który podkręci jej słodki smak. Młoda fasolka jest gotowa już po 6–8 minutach gotowania, starsza potrzebuje ok. 10–12 minut.

Z kolei do zielonej fasolki warto dodać łyżeczkę sody oczyszczonej, która – podobnie jak w przypadku bobu (o czym wspomina Tomasz Strzelczyk) – pomaga zachować ładny zielony kolor. Zieloną szparagówkę gotujemy przez 15–20 minut. Podobnie długiej obróbki potrzebuje fioletowa fasolka, która pod wpływem wysokiej temperatury zmienia kolor na zielony. Bez względu na kolor wszystkie strąki dobrze jest po ugotowaniu zanurzyć na 2 minuty w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania, utrwalić jędrność i atrakcyjny kolor.