Babcia zawsze dodawała do rosołu. Taka zupa była pełna żelaza i kolagenu na skrzypiące stawy
Rosół z dodatkiem podrobów ma głębię, której nie da się uzyskać z samego mięsa. Klarowny, złocisty wywar, miękka marchew i wstążki makaronu tworzą klasykę, do której wraca się przez całe życie. Taki rosół pachnie w całym domu i smakuje jak niedziela u babci.
W wielu domach do rosołu trafiały nie tylko udka czy skrzydła, ale też drobiowe serca, żołądki i wątróbka. Podroby były łatwo dostępne i niedrogie, a przy tym niezwykle aromatyczne. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że wywar nabiera intensywności i naturalnej esencji. Podany z makaronem i natką pietruszki, staje się sycącą, a jednocześnie lekką zupą.
Rosół na gęsinie - głęboki smak według tradycji
Dlaczego podroby wzbogacają rosół?
Serca i żołądki zawierają sporo kolagenu, który podczas gotowania przechodzi do wywaru, nadając mu delikatnej lepkości i pełniejszej struktury. Wątróbka wnosi głęboki, lekko słodkawy smak i dodatkową porcję żelaza oraz witamin z grupy B. To właśnie te elementy sprawiają, że rosół jest bardziej treściwy i długo utrzymuje uczucie sytości, a przy tym pozostaje klarowny i lekki.
Przepis na rosół drobiowy z podrobami
Nie doprowadzaj wywaru do gwałtownego wrzenia – powinien tylko delikatnie "mrugać". Dzięki temu pozostanie klarowny i czysty w smaku.
Składniki
- 1,2 kg porcji rosołowej z kurczaka,
- 300 g serc drobiowych,
- 300 g żołądków drobiowych,
- 150 g wątróbki drobiowej,
- 2 l wody,
- 200 g marchewki,
- 100 g pietruszki korzeniowej,
- 100 g selera korzeniowego,
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 5 g soli,
- 2 g czarnego pieprzu w ziarnach,
- 150 g makaronu jajecznego,
- 10 g świeżej natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Dokładnie opłucz mięso i podroby pod zimną wodą.
- Włóż je do dużego garnka, zalej 2 l zimnej wody i powoli podgrzewaj.
- Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
- Dodaj obraną marchew, pietruszkę, seler, przekrojoną na pół i opaloną nad palnikiem cebulę oraz czosnek.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, aż mięso i podroby będą miękkie.
- Pod koniec gotowania dodaj sól i wątróbkę, a następnie gotuj jeszcze 10 minut.
- Ugotuj osobno makaron według instrukcji na opakowaniu.
- Przecedź rosół, podawaj z makaronem, kawałkami marchewki i posiekaną natką pietruszki.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej esencjonalny smak, możesz wydłużyć gotowanie do 3 godzin na bardzo małym ogniu. Taki rosół świetnie sprawdzi się także jako baza do innych zup lub sosów.
