Kapary to nie tylko "przyprawa", to prawdziwa bomba antyoksydantów. Są jednym z najbogatszych naturalnych źródeł kwercetyny – potężnego flawonoidu, który działa przeciwzapalnie, przeciwwirusowo i chroni nasze serce przed chorobami.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Co więcej, te małe pączki kwiatowe mają bardzo niską zawartość kalorii (tylko ok. 23 kcal na 100 g), co czyni je idealnym sprzymierzeńcem na diecie redukcyjnej. Wspomagają trawienie i dostarczają witaminy K oraz magnezu. Jeśli więc szukasz sposobu na "podkręcenie" metabolizmu i smaku potraw bez dodawania zbędnego tłuszczu, pasta z kaparów jest strzałem w dziesiątkę.
Jakie kapary kupić?
W sklepie zazwyczaj mamy dwa wybory i warto wiedzieć, który będzie lepszy dla Twojej pasty:
- Kapary w zalewie octowej: Najpopularniejsze. Są kwaśne i słone, gotowe do użycia po odcedzeniu. Wybieraj te najmniejsze (tzw. Non-pareilles) – mają najbardziej delikatną strukturę i najgłębszy aromat.
- Kapary w soli: Są bardziej "mięsiste" i naturalne. Wymagają one jednak wcześniejszego namoczenia w zimnej wodzie (ok. 15-20 minut), aby pozbyć się nadmiaru soli.
- Wielkość ma znaczenie: Małe kapary są bardziej aromatyczne. Te większe (często z ogonkami) są owocami kaparów – mają w środku małe pestki i są nieco łagodniejsze, świetnie nadają się do dekoracji, ale do pasty lepiej wybrać te drobne.
Szybka pasta z kaparów
Składniki:
- 1 słoiczek kaparów (ok. 100 g po odsączeniu),
- pęczek świeżej natki pietruszki,
- 1 ząbek czosnku,
- 3-4 łyżki dobrej oliwy z oliwek extra virgin,
- sok z połowy cytryny,
- opcjonalnie: 2 fileciki anchois (jeśli lubisz głęboki, rybny posmak) lub garść orzechów włoskich (dla chrupkości).
Sposób przygotowania:
- Kapary odsączam na sitku (jeśli były w soli – namaczam je wcześniej).
- Wszystkie składniki wrzucam do wysokiego naczynia blendera.
- Miksuję pulsacyjnie – nie chcę uzyskać gładkiego "budyniu", wolę, gdy pasta ma wyczuwalną strukturę.
- Przekładam do słoiczka. Gotowe!
Choć pasta z kaparów najlepiej smakuje na chrupiącej bagietce lub żytnim pieczywie, warto wypróbować też inne kombinacje:
- Jako baza do makaronu: Dodaj dwie łyżki pasty do gorącego spaghetti z odrobiną wody z gotowania makaronu i świeżymi pomidorkami.
- Dodatek do ryb: Połóż łyżeczkę pasty na upieczonym filecie z dorsza lub łososia. Kwasowość kaparów genialnie przełamuje smak ryby.
- Zamiast masła w kanapce: Świetnie komponuje się z chudą szynką drobiową lub pieczonym twarogiem.
- Dip do warzyw: Wymieszaj pastę z gęstym jogurtem greckim, a otrzymasz zdrowy, pikantny sos do słupków marchewki czy selera naciowego.
