Co roku wcześniej? Zapytałam rolniczkę, kiedy będą pierwsze polskie szparagi 2025

O tym, że warto jeść sezonowo przekonywujemy od zawsze, ale ile artykułów nie napiszemy, to wiemy, że czasem może zabraknąć cierpliwości w kuchni i w przypadku zielonych szparagów zajadamy się nimi już przy pierwszych pęczkach w sprzedaży. Najczęściej to zielone szparagi z Meksyku lub Chile, więc nie mają nic wspólnego z wartościami, które odnoszą się do sezonowych i regionalnych produktów spożywczych. Zapytałam panią Jolę Majlert z Gospodarstwa Rolnego Ludwik Majlert w Warszawie, a także kucharza Piotra Kucharskiego, kiedy możemy spodziewać się tegorocznych okazów rodzimych szparagów.

Podobnie jak w przypadku połaci krokusów czy pierwszych forsycji, tak też w przypadku przebijających się główek szparagów największe znaczenie ma pogoda.

- Kiedy naturalnie pojawią się w tym roku pierwsze w Polsce szparagi, tego nikt nie wie. Wszystko zależy od przebiegu pogody. Niektórzy producenci (nisza) uprawiają szparagi pod osłonami, w niskich tunelikach. Przyśpieszone pojawią się na rynku wcześniej, ale też nie wiadomo kiedy - mówi Jola Majlert.

Z pewnością nie bez znaczenia jest zmieniający się klimat, co pokazuje przekrój dat startu i jak sytuacja kształtowała się w ostatnim 5-leciu na polskim rynku szparagowym. W gospodarstwie na warszawskiej Białołęce warzywa te robiły w ostatnich latach niespodzianki.

- Dla porównania podam terminy z ostatnich lat, żeby zobaczyła pani jaka duża różnica w terminach. W zeszłym roku start był 6 kwietnia (to była wielka niespodzianka, pierwsza w historii). Dwa i trzy lata temu dopiero 1 maja. W poprzednich latach zaczynały się 20-25 kwietnia - dodaje rolniczka.

Piotr Kucharski z kolei relacjonuje, że porównując Wrocław i Warszawę, to różnica w rozkwicie przyrody to czasem nawet dwa tygodnie. Na południu Polski szparagi zazwyczaj pojawiają się nieco wcześniej, ale jeszcze również moment musimy na nie zaczekać. Chociaż historycznie zdarzały się do zakupu jeszcze przed kwietniem.

- Z zaprzyjaźnionego gospodarstwa, z którym współpracuję, pod Wrocławiem, miałem jednego roku szparagi już pod koniec marca. Takie pierwsze, trochę pokoślawione, nie do sprzedaży. Mój znajomy, który zarządza gospodarstwem, zaproponował mi kilka pęczków takich pierwszych szparagów.

Ekspert podkreśla, że na początku poluje na szparagi białe krajowe. Wyjaśnia też, na które z importowanych warzyw od czasu do czasu się skusi.

- W tym roku wszystkie znaki wskazują, że białe szparagi pojawią się szybko. Nie rzucam się na zagraniczne, szczególnie gdy widzę skąd przyleciały. Czasami skuszę się na hiszpańskie lub włoskie, czekając na nasze krajowe, ale jestem wierny szczególnie podwrocławskiemu gospodarstwu. Co roku czekam na ich produkty - wyjaśnia kucharz i zachęca do chwili cierpliwości.