Wiesz, jak zrobić idealne szparagi z patelni? Zasada jest prosta

Sezon na szparagi trwa zaledwie dwa miesiące, a więc zdecydowanie za krótko, by nacieszyć się ich smakiem. Chciałoby się najeść ich na zapas, tylko jak je przyrządzić, by zachowały swoją delikatność i nabrały kruchości? Idealne będą szparagi z patelni. Pokochasz ten przepis.

Szparagi z patelni mają lekko chrupiącą skórkę, wspaniale delikatne wnętrze i kruchą konsystencję. Przygotowanie ich nie jest trudne. Należy jednak pamiętać o jednej ważnej zasadzie. Wypróbuj tej metody, a nie pożałujesz.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Jeśli chcesz przygotować szparagi z patelni, najpierw upewnij się, że masz do czynienia z odpowiednim produktem. Sukces kulinarny zależy od wielu czynników, jeśli jednak nie jesteś szparagowym mistrzem, zacznij swoją przygodę od zielonych pędów. Białe szparagi są zdecydowanie trudniejsze w "obsłudze", a zielone zrobisz szybko i bez większych problemów.

Pamiętaj, że szparagi najlepiej zużyć tuż po zakupie. Im dłużej będą przechowywane, tym mniej słodkie się staną, stracą też wodę, co skutkować będzie ich sflaczałą strukturą. Ponadto szparagi z czasem stają się bardziej zdrewniałe, a to za sprawą ligniny, którą wytwarzają przy dłuższym przechowywaniu. Lignina to występująca w drewnie substancja, która odpowiada za łykowatość.

Na początku pozbądź się zdrewniałych końcówek szparagów. Metody są dwie: według tej bardziej znanej wystarczy chwycić pęd z dwóch stron i wygiąć go tak, żeby pękł. Niestety kulinarne autorytety wskazują, że nie jest to najlepszy sposób pozbywania się końcówek (po prostu warzywo nie łamie się zawsze tam, gdzie kończy się łykowata część) i polecają odcinanie ich za pomocą noża. W którym miejscu? Tam, gdzie zielony kolor przechodzi w biały.

Jeśli masz młode zielone szparagi, nie musisz ich obierać. W przypadku takich pędów możesz też zastanowić się nad odcinaniem końcówek, niekiedy wystarczy przejechać obieraczką wzdłuż jaśniejszej części i odciąć zeschnięty koniec.

Dlaczego "trudno" zepsuć potrawę z zielonych szparagów? Bo nawet lekko przypalone smakują doskonale. Sekretem idealnie usmażonych zielonych pędów jest mocne rozgrzanie patelni. Warzywa należy smażyć szybko i krótko, a do tego potrzebny będzie gorący tłuszcz (zimny lub niedostatecznie rozgrzany sprawi, że nasze szparagi zachowają się jak gąbka). Szparagi zawierają naturalne cukry i pod wpływem temperatury szybko się karmelizują. Jak długo je smażyć? Maksymalnie trzy minuty, do czterech. To idealny czas, by uzyskać chrupiącą skórkę. Im dłużej będą smażone, tym więcej wody stracą i staną się sflaczałe.