Dawniej gotowano tylko na niej. Była niezawodna, w wielu domach stoi do dziś
Obowiązkowo zajmowała honorowe miejsce w kuchni, będąc prawdziwym sercem domu. Nie tylko pozwalała na gotowanie pysznych potraw dla całej rodziny, ale również dawała kojące ciepło w chłodne wieczory. Chociaż kuchnia kaflowa przez lata odchodziła do lamusa, dziś przeżywa swój renesans.
Posiadacze kuchni kaflowej zgodnie twierdzą, że nadaje ona wnętrzu duszę i niepowtarzalną atmosferę. Po latach fascynacji nowoczesnymi płytami indukcyjnymi Polacy coraz częściej doceniają rozwiązania sprzed lat. Powód jest prosty: wysokie rachunki za prąd i gaz sprawiają, że ogrzewanie drewnem staje się ciekawą alternatywą. Kuchnia kaflowa jest tania w utrzymaniu, pod warunkiem że postawimy ją w odpowiedni sposób.
Od portu przez bunkier na talerz, czyli jak powstaje prawdziwe, polskie anchois na Półwyspie Helskim
Problem z fachowcami
Jak zauważają specjaliści, popyt na budowę nowych pieców rośnie, jednak barierą jest brak fachowców. W całej Polsce pozostało zaledwie około 200 aktywnych zdunów. Wymieranie tego zawodu było efektem masowej likwidacji pieców w miastach, co doprowadziło także do upadku wielu kaflarni.
Dziś postawienie nowej kuchni kaflowej od podstaw to inwestycja rzędu minimum kilkunastu tysięcy złotych, wynikająca z wysokich cen rzemieślniczych kafli oraz deficytu usług zduńskich.
Dlaczego potrawy z blachy smakują lepiej?
Dla wielu osób smak dań przygotowanych na tradycyjnej płycie jest nie do podrobienia. Wynika to z rozkładu temperatury – żeliwna płyta grzewcza nagrzewa się nierównomiernie, co pozwala kucharzowi na intuicyjne przesuwanie garnków w miejsca o różnej intensywności grzania (od silnego smażenia na środku, po wolne pyrkanie na brzegu).
Dobrze zbudowana kuchnia kaflowa, dzięki dużej masie ceramicznej, potrafi utrzymywać temperaturę i oddawać ciepło do pomieszczenia nawet przez 14 godzin po wygaśnięciu paleniska. Duża powierzchnia grzania pozwala na podgrzewanie wielu naczyń jednocześnie, co jest nieocenione podczas przygotowań do świąt.
Kafle ceramiczne muszą być trwałe, mocne i solidne, aby wytrzymać ogromne naprężenia termiczne. Dzięki temu kuchnie te służą bezawaryjnie przez dziesięciolecia. Wiele konstrukcji posiada specjalny schowek na drewno umieszczony pod paleniskiem. Pełni on przy tym funkcję suszarki – drewno znajdujące się w pobliżu źródła ciepła traci resztki wilgoci, co znacząco podnosi jego kaloryczność i efektywność spalania.
Smak dzieciństwa w nowoczesnym wydaniu
Choć dziś ciężko znaleźć ją w nowym budownictwie wielorodzinnym, w domach jednorodzinnych i na wsiach kuchnia kaflowa znów staje się elementem kuchni. Potrawy duszone na wolnym ogniu, chleb pieczony w tradycyjnej "duchówce" (piekarniku chlebowym wbudowanym w bryłę pieca) czy zapach palonego drewna to elementy, których nie zastąpi nowoczesna technologia. To powrót do korzeni, który broni się nie tylko estetyką, ale przede wszystkim niezawodnością.
