Dodaję dwie łyżki do domowego pasztetu. Wychodzi idealnie gęsty i świetnie się smaruje

Upieczenie idealnego pasztetu to sztuka, która wymaga zachowania odpowiednich proporcji. Nawet przy najlepszym doborze mięs w trakcie pieczenia może dojść do problemu z odwarstwianiem się tłuszczu i płynów.

Wiele osób stawia wyłącznie na tradycyjną bułkę namoczoną w mleku lub jajka. Czasami jednak to za mało, zwłaszcza gdy mięso zawiera sporo naturalnej wilgoci. W efekcie po ostygnięciu pasztet staje się podatny na kruszenie lub po prostu za rzadki. Warto wtedy sięgnąć po kaszę mannę.

Szukając skutecznego sposobu na zagęszczenie i związanie masy pasztetowej, warto sięgnąć po produkt, który większość z nas ma pod ręką. Wystarczy dodać do przygotowywanej, zmielonej masy mięsnej (przed jej upieczeniem) zaledwie jedną lub dwie łyżki surowej kaszy manny i dokładnie wymieszać. Warto pamiętać, że surowa kasza potrzebuje też odrobiny płynu, aby mogła napęcznieć, inaczej w upieczonym pasztecie mogą być wyczuwalne twarde grudki.

Podczas gdy pasztet piecze się w piekarniku, kasza manna zaczyna chłonąć nadmiar soków mięsnych, tłuszczu oraz wilgoci uwalnianej przez warzywa. Działa niczym naturalny gąbczasty stabilizator, który pęcznieje pod wpływem temperatury i wiąże wszystkie składniki w spójną całość. Gotowy pasztet zyskuje idealną gęstość, nie kroi się i nie rozrywa podczas krojenia na kromki.

Na dodatek jest na tyle delikatna, że w ogóle nie dominuje w smaku – pozwala w pełni wybrzmieć przyprawom, wątróbce, majerankowi czy gałce muszkatołowej.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej,
• 400 g chudego boczku,
• 500 g udek z kurczaka lub piersi z indyka,
• 300 g wątróbki drobiowej,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• opalona cebula,
• 2 liście laurowe,
• 3–4 ziarna ziela angielskiego,
• kilka ziarenek czarnego pieprzu,
• sól, majeranek i gałka muszkatołowa do smaku,
• 2 czubate łyżki kaszy manny,
• 2 jajka,
• masło klarowane i kasza manna do obsypania formy,
• pół szklanki rosołu z gotowania mięsa,
• masło do podsmażenia wątróbki.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku umyj i oczyść mięsa (z wyjątkiem wątróbki). Dodaj obraną włoszczyznę, opaloną cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
2. Zalej całość wodą i gotuj na małym ogniu od 1,5 do 2 godzin, aż mięso stanie się miękkie.
3. W osobnym naczyniu lub na patelni delikatnie podduś wątróbkę z dodatkiem masła, aby zachowała lekko różowy środek. Dzięki temu nie zgorzknieje i nada masie delikatność.
4. Po ostudzeniu ugotowane mięso, warzywa oraz wątróbkę przepuść przez maszynkę do mięsa. Aby uzyskać idealnie gładką strukturę pasztetu, najlepiej zmielić całość dwukrotnie na drobnym sitku. Można też dodać do maszynki ugotowaną włoszczyznę.
5. Do gładkiej masy mięsnej dodaj żółtka, sól, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową, dwie łyżki suchej kaszy manny oraz odrobinę zimnego rosołu.
6. Białka jaj ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj za pomocą szpatułki do przygotowanej masy tuż przed pieczeniem.
7. Podłużne formy (keksówki) dokładnie wysmaruj masłem i oprósz kaszą manną. Przełóż masę do foremek, wyrównując wierzch.
8. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 50–60 minut.

Upieczony pasztet odstaw do całkowitego ostudzenia w formie, a następnie wstaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc) do lodówki.