Dżem z czarnej porzeczki robię z tego przepisu. Bez żelujących dodatków, a smak jak u babci
Czarna porzeczka to prawdziwy sezonowy superfood. Niestety, w naturalnej postaci mało komu smakuje. Co innego w domowych przetworach, które można bez końca dodawać do owsianki, deserów, ciast i naleśników. Słoik pełen witaminy C i antyoksydantów przygotujesz bez grama żelatyny.
Podobnie jak agrest czy aronia, również czarna porzeczka zawiera bardzo dużą ilość naturalnych pektyn, które mają właściwości żelujące. Pod wpływem obróbki termicznej owoce samoistnie zamieniają się w gęsty dżem, który uwielbiam rozsmarowywać na świeżej chałce lub chlebku japońskim, taki jeszcze ciepłym i puszystym jak chmura.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKruche rogaliki z dżemem. Prosty przepis, po który warto sięgać w święta
Pomysły na unikalny smak dżemu
Chcesz wzbogacić smak porzeczek? Dodaj odrobinę soku z cytryny, kilka listków mięty lub pół łyżeczki cynamonu, a twój dżem nabierze nieco innego wyrazu – bardziej orzeźwiającego lub korzennego, który jesienią otula jak ciepły kocyk. Możesz także zmieszać ze sobą różne owoce – na przykład porzeczki i maliny, aby uzyskać mniej kwaskowy, a bardziej słodki smak.
Ile cukru do domowych przetworów?
Nie dodawaj do porzeczek od razu całej porcji cukru. Najpierw sprawdź naturalny smak owoców, a potem stopniowo dodawaj wybrany słodzik, aby trafić idealnie w punkt. Niektórzy do przetworów owocowych w ogóle nie dodają cukru, tylko szczyptę soli, pod wpływem której owoce puszczają więcej soku i powoli się w nim gotują do uzyskania odpowiedniej gęstości. Taka procedura nosi nazwę janginizacji.
Przepis na dżem z czarnej porzeczki
Poniżej znajdziesz klasyczny przepis z cukrem, ale beż żelatyny czy innych substancji żelujących. Jeśli chcesz, możesz zamienić cukier na ksylitol, erytrol lub stewię.
Składniki:
- 1 kg czarnych porzeczek,
- 500 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Porzeczki oczyść i przełóż do garnka, dodaj odrobinę wody, przykryj pokrywką i wstaw do zagotowania.
- Gdy zaczną bulgotać, zdejmij pokrywkę i dodaj cukier. Wymieszaj i gotuj dalej na małym ogniu do czasu, aż dżem zgęstnieje. Co jakiś czas przemieszaj porzeczki, aby się nie przypaliły.
- Nakładaj do czystych, wyparzonych słoików. Zakręć i odstaw do ostygnięcia.
Dżem z czarnej porzeczki dobrze jest zapasteryzować w piekarniku lub w garnku z gotującą się wodą. Wtedy będziesz mieć pewność, że słoiki się zawekowały i przetrwają w spiżarni do następnego sezonu.
