W polskich domach cukinia najczęściej trafia do leczo, placków albo bezpośrednio na grilla, ale warto wykorzystać ją również w bardziej treściwej wersji. W kuchni egipskiej łączy się ją z mięsem, pomidorami i sosem beszamelowym, tworząc zapiekankę, która dobrze sprawdza się na rodzinny obiad. Warto wybrać mniejsze i bardziej jędrne cukinie z ciemną skórką – takie zawierają mniej wody i zachowują wyraźną strukturę po upieczeniu.
WIDEOPrzepis dnia na "zupę z piekarnika". Wyjdzie gęsta i kremowa bez grama śmietany
Koussa bel bechamel ma smak domowego obiadu
Po arabsku to po prostu koussa bel bechamel, czyli cukinia z beszamelem, jednak jej sercem wcale nie są warzywa, tylko mielone mięso w sosie pomidorowym. Taka zapiekanka przypomina grecką moussakę, jednak różni się dodatkiem przypraw. Mięsny sos zwykle doprawiany jest baharatem, czyli aromatyczną mieszanką na bazie czarnego pieprzu, kminu rzymskiego, mielonej kolendry, cynamonu i goździków. Ciekawym patentem jest dodatek do pomidorów skórki z parmezanu – podczas gotowania oddaje sosowi głęboki, lekko serowy smak umami.
Przepis na egipską zapiekankę z cukinią
Sos z mięsem gotuj do uzyskania esencjonalnej i gęstej konsystencji. Nie musisz smażyć cukinii przed pieczeniem – jeśli używasz małych i jędrnych sztuk zmiękną w piekarniku, ale nie rozpadną się na papkę.
Składniki na mięsny sos i dodatki:
- 1 kg cukinii,
- 600 g mięsa mielonego wołowego,
- 2 łyżki oleju,
- 2 średnie cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 500 g passaty,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 20 g skórki z parmezanu,
- 1 łyżeczka przyprawy baharat,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu.
Sos beszamelowy:
- 40 g masła,
- 40 g mąki pszennej,
- 600 ml mleka pełnotłustego,
- 80 g serka śmietankowego,
- 1 g gałki muszkatołowej.
Do posypania:
- 100 g tartej mozzarelli,
- 30 g tartego parmezanu,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm.
- Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj mięso mielone i przyprawę baharat, a następnie smaż, rozdrabniając mięso łopatką.
- Do zarumienionego mięsa (po odparowaniu wody) dodaj posiekaną cebulę i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż całość przez kilka minut.
- Wlej passatę, dodaj koncentrat pomidorowy i skórkę z parmezanu, dopraw solą i pieprzem, a potem gotuj przez 20–25 minut.
- W osobnym rondelku przygotuj sos beszamelowy. Rozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę, aż powstanie gładka pasta.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą, aż sos stanie się gęsty i jednolity.
- Do sosu dodaj serek śmietankowy, gałkę muszkatołową, odrobinę soli i pieprzu, a następnie mieszaj, aż serek całkowicie się rozpuści.
- Rozprowadź połowę sosu mięsnego w naczyniu żaroodpornym, ułóż plastry cukinii i przykryj je resztą sosu.
- Na wierzch przełóż beszamel, posyp mozzarellą i parmezanem. Przykryj naczynie papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
- Piecz zapiekankę przez 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza, a następnie zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze przez 5 minut, aż ser mocno się zarumieni.
- Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki i odstaw danie na 15 minut przed podaniem.
Zapiekankę podawaj z egipską sałatką z ogórka, pomidora i cebuli albo z ryżem lub cienkim makaronem. Zapiekanka będzie też świetna następnego dnia – warstwy jeszcze lepiej się zetną, a smaki wyraźniej połączą się.
