O tym, jak powstał chłodnik vichyssoise, pisałam już na łamach Pyszności. Teraz skupię się na przepisie, z którym poradzi sobie każdy. Zupę możesz przygotować na rosole z kurczaka albo na bulionie warzywnym – nawet takim ze słoika, tylko zadbaj o dobry skład i wyważ ilość, aby dodatki nie przytłumiły naturalnego smaku zupy.
Chłodnik z białych części pora
Oryginalny francuski chłodnik ma wręcz śnieżnobiały kolor. To dlatego, że jest przygotowywany jedynie z białych części pora. Takie łatwiej zblendować na gładko, a jednocześnie są ostrzejsze od liści, więc mocno wpływają na wyrazistość zupy. Zielone części możesz wykorzystać do surówki – spróbuj wersji Tomasza Strzelczyka z lekkim sosem jogurtowym z dodatkiem czosnku i miodu.
Przepis na chłodnik vichyssoise (z ziemniaków i porów)
Uważaj, aby podczas smażenia pora i cebuli nie przypalić warzyw. Inaczej trudno będzie ci uzyskać jasny kolor, a i w smaku może być wyczuwalna goryczka.
Składniki:
- 250 g porów (tylko białe części),
- 1 cebula,
- 800 g ziemniaków,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 120 ml śmietanki kremówki,
- sól i pieprz do smaku,
- 2 łyżki masła do zarumienienia warzyw,
- świeże zioła do posypania.
Sposób przygotowania:
- Umyj por, osusz i pokrój w plasterki. Posiekaj cebulę w pióra.
- W rondlu roztop masło i wrzuć na nie przygotowane warzywa. Smaż do zarumienienia na małej mocy palnika, uważając, aby się nie przypaliły.
- Następnie dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Wymieszaj z porem i zalej bulionem warzywnym.
- Gotuj przez ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zdejmij rondel z kuchenki i zmiksuj zawartość na gładko przy pomocy blendera ręcznego. Pozostaw zupę do wystygnięcia.
- Gdy wystygnie wymieszaj ją ze śmietanką, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Chłodnik vichyssoise podawaj posypany świeżymi ziołami. Obok sprawdzą się domowe grzanki czosnkowe.
