Gdy zostają mi wędliny po Wielkanocy, robię ten bigos. Nawet teściowa chwali

Po świętach wszyscy jesteśmy trochę przejedzeni, dlatego we wtorek nie gotuję tradycyjnego obiadu. Mam sprawdzony przepis na bigos z młodej kapusty i wszyscy są zadowoleni z takiego dania, nawet moja teściowa. Taki bigos jest znacznie lżejszy niż ten tradycyjny. Jednak to wciąż sycące danie. Na obiad można go zjeść tylko z pieczywem. Zwłaszcza że nie brakuje w nim smakowitych mięsnych kąsków.

Wielkanocne święta obfitują w wędliny. Kupuję ich zdecydowanie więcej niż zwykle, bo świetnie smakują z chrzanem czy ćwikłą. Jednak wystarczy kilka dni w lodówce i nie są już takie apetyczne. Natomiast na ciepło wciąż będą bardzo dobre, zwłaszcza w połączeniu z młodą kapustą. Jest ona delikatniejsza niż kiszona, dlatego też wędliny lepiej się z nią komponują niż na przykład pieczone mięsa.

Warto też zwrócić uwagę na wybór samego warzywa. Im jaśniejszy głąb, tym młodsze i bardziej kruche będą jej liście. Unikaj kapusty z brązowym lub żółtym głąbem, ponieważ może to świadczyć o tym, że nie jest zbyt świeża i będzie mniej wyrazista w smaku.

Składniki:

• 1 kg młodej kapusty,
• 300 g wędlin, tj. szynka, kiełbasa, wędzony boczek (resztki ze świąt),
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 4 ząbki czosnku,
• 50 g koncentratu pomidorowego,
• 400 ml bulionu,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• sól do smaku,
• koperek.

Zasmażka:

• 3 łyżki masła,
• 3 łyżki maki pszennej.

Sposób przygotowania:

1. Młodą kapustę umyj i poszatkuj.
2. Wędliny pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Gdy tłuszcz się wytopi, a mięsne kawałki się zarumienią, dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę i startą marchewkę.
3. Podsmażaj chwilę całość i dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj i przełóż do dużego garnka.
4. Dorzuć do niego również poszatkowaną kapustę i zalej gorącym bulionem. Dopraw cukrem, solą oraz pieprzem. Duś pod przykryciem przez 20 minut.
5. Na patelni przygotuj zasmażkę z mąki i masła. Dodaj do duszonej kapusty i dokładnie wymieszaj.
6. Pod koniec gotowania dodaj posiekany koperek i ponownie wymieszaj.