Grecy zajadają się prawie codziennie. Chrupiące ciasto i dobrze doprawiony farsz

To jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli greckiej kuchni. Spanakopita to wytrawne ciasto, którego sercem jest nadzienie ze świeżego szpinaku, słonej fety, aromatycznych ziół (często koperku i pietruszki) oraz cebuli. Całość zamknięta jest w delikatnych, maślanych warstwach chrupiącego ciasta filo. Równie dobrze smakuje jako danie główne, przystawka czy wykwintna przekąska.

Dlaczego Spanakopita to idealny wybór na sylwestra?

• Imponujący wygląd: złociste, warstwowe ciasto filo prezentuje się bardzo elegancko i z pewnością zwróci uwagę gości.
• Wielowymiarowy smak: połączenie słonej fety, świeżego szpinaku i ziół tworzy harmonijną kompozycję, która zadowoli różnorodne gusta.
• Elastyczność przygotowania: możesz przygotować farsz dzień wcześniej, a samo ciasto złożyć i upiec tuż przed podaniem, co ułatwia organizację przyjęcia.
• Uniwersalność: spanakopita smakuje wybornie zarówno na ciepło, jako danie z pieca, jak i po przestygnięciu, jako przekąska, która sprawdzi się przez całą noc.
• Osobista historia: przygotowanie dania, które ma dla Ciebie osobiste znaczenie i wspomnienia z podróży, zawsze dodaje mu wyjątkowego charakteru.

Przygotujmy więc tę grecką rozkosz, która z pewnością uświetni powitanie Nowego Roku.

Składniki na nadzienie:

• 1 kg świeżego szpinaku (lub 500 g mrożonego, rozmrożonego i bardzo dokładnie odciśniętego),
• 250-300 g sera feta (dobrze, jeśli to będzie autentyczna grecka feta),
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jajka (roztrzepane),
• 3-4 łyżki posiekanego świeżego koperku,
• 3-4 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki,
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku (pamiętaj, feta jest słona, więc solimy ostrożnie!),
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek (do smażenia cebuli),
• Opcjonalnie: szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej.

Na ciasto:

• 1 opakowanie ciasta filo (ok. 450-500 g, zazwyczaj 10-12 arkuszy),
• 150-200 g masła (roztopionego).

Sposób przygotowania:

1. Świeży szpinak dokładnie umyj, osusz, a następnie krótko zblanszuj we wrzątku (1-2 minuty). Odcedź, ostudź i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody. Im mniej wody, tym lepszy farsz. Następnie grubo posiekaj.
2. Mrożony szpinak po całkowitym rozmrożeniu również bardzo mocno odciśnij z wody i posiekaj.
3. Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i będzie szklista (około 5-7 minut). Pod koniec dodaj czosnek i smaż przez minutę, aż uwolni aromat. Odstaw do ostygnięcia.
4. W dużej misce połącz odciśnięty szpinak, pokruszoną fetę, ostudzoną cebulę z czosnkiem, roztrzepane jajka, posiekany koperek i natkę pietruszki. Dopraw solą (testuj smak, pamiętając o słoności fety), świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj. Konsystencja farszu powinna być dość zwarta.
5. Ciasto filo rozmroź zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj w lodówce przez noc). Przed użyciem wyjmij je z lodówki na około 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.
6. Roztop masło. Delikatnie rozwiń arkusze ciasta. Aby uniknąć wysychania, przykryj je lekko wilgotną ściereczką.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia posmaruj cienką warstwą roztopionego masła. Ułóż pierwszy arkusz ciasta filo na blasze, delikatnie go dociskając. Posmaruj go pędzelkiem cienką warstwą masła. Powtórz tę czynność z kolejnymi 4-5 arkuszami, układając je warstwami i smarując każdy masłem. To będzie dolna warstwa ciasta.
8. Na tak przygotowany spód równomiernie rozłóż farsz szpinakowo-serowy. Przykryj farsz pozostałymi arkuszami ciasta filo, postępując tak samo jak z dolną warstwą: każdy arkusz smaruj masłem. Ostatni, wierzchni arkusz również dokładnie posmaruj masłem.
9. Ostrym nożem delikatnie natnij wierzch ciasta w kwadraty lub romby (przecinaj tylko wierzchnie warstwy). Ułatwi to krojenie po upieczeniu i zapewni równomierne wypieczenie.
10. Wstaw spanakopitę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-50 minut, lub do momentu, gdy wierzch będzie pięknie złocisty i chrupiący. Po wyjęciu z piekarnika pozwól spanakopicie ostygnąć przez 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem. Dzięki temu ciasto lekko stężeje.
11. Podawaj na ciepło. Doskonale smakuje samodzielnie, ale równie dobrze komponuje się z odrobiną jogurtu greckiego.

Mam nadzieję, że ta wersja będzie bardziej odpowiednia i z przyjemnością przygotujesz swoją sylwestrową spanakopitę. Smacznego i udanej zabawy!