Karol Okrasa bez ogródek o podlaskich serach. "Francuzi muszą się troszkę nas obawiać"
Francuzi mają swój camembert, Holendrzy goudę, a Polacy? Polacy mają Podlasie – region, który wyrasta na prawdziwą stolicę rzemieślniczego serowarstwa. Znany szef kuchni, Karol Okrasa, podczas Podlaskiego Święta Sera nie krył zachwytu nad rodzimymi produktami. W rozmowie z serwisem Pyszności zdradza, dlaczego polskie sery to bomba aromatów, jak traktować je w kuchni oraz jaki gatunek bezgranicznie pokochał.
Większość z nas postrzega ser jako element deski przekąsek lub prosty dodatek do kanapki. Dla profesjonalnego kucharza to jednak znacznie więcej. Okrasa namawia do eksperymentów i traktowania sera premium jako pełnoprawnej przyprawy, która potrafi odmienić charakter każdego dania.
Struktura, ziarnistość, unikalny smak i aromat – to elementy, które warto świadomie wprowadzać do domowej kuchni. Ser świetnie sprawdzi się w zapiekankach, podkręci aromat gulaszu, a nawet podbije smak tradycyjnego naleśnika, jeśli pod koniec przygotowania pokruszymy na niego odrobinę dojrzałego, pleśniowego sera.
Miłość bez granic, czyli co Okrasa kryje w lodówce?
Zapytany o to, co bezwzględnie musiałoby się znaleźć w jego lodówce po powrocie z serowego festiwalu, Karol Okrasa bez wahania wskazuje na swojego faworyta. To uczucie trwa już od dłuższego czasu i – jak sam przyznaje – nie jest jedynie chwilowym zauroczeniem.
- Jest ser, który polubiłem już dawno temu (...) Popiołak, który jest robiony w kamiennym naczynku. Zakochałem się w nim rok temu i przez ten rok w ogóle mi ta miłość nie przeszła. To się rzadko zdarza, to nie jest jednorazowe zauroczenie. Mam wrażenie, że to jest taka bezgraniczna miłość. I takie sery dzisiaj możemy spotkać tutaj, na Podlaskim Święcie Sera - mówi Karol Okrasa.
Podlaskie sery udowadniają, że tradycja połączona z pasją tworzy jakość, która broni się sama. Następnym razem, szukając idealnego smaku, zamiast po produkty z importu sięgnij po skarby z polskich regionów.
Organizatorem tego wydarzenia było Stowarzyszenie Serowarów Farmerskich i Zagrodowych.
