Lepsze niż tradycyjne powidła. Ten austriacki przepis ze śliwek to absolutny hit

Gdy węgierki są dojrzałe, ale nadal zwarte, warto zamknąć ich smak w słoikach na chłodniejsze miesiące. Najczęściej przerabiam je na kompot, dżem albo powidła, jednak śliwki w occie mają w sobie coś wyjątkowego. Słodko-kwaśna marynata podkreśla ich naturalny aromat, a korzenne przyprawy sprawiają, że pasują nie tylko do pieczywa.

Ten sposób konserwowania owoców przypomina nieco przygotowywanie marynowanych gruszek lub dyni. Śliwki w occie nie powinny być jednak zbyt miękkie – podczas kilkukrotnego zalewania gorącym syropem zachowają wtedy kształt i apetyczną konsystencję. Czerwony ocet nadaje im głębię, a cynamon i goździki wprowadzają przyjemną, korzenną nutę.

Tak przygotowane owoce dobrze komponują się z dojrzewającymi serami, pieczonym mięsem oraz pasztetem. Możesz też podać je jako dodatek do lodów waniliowych, sernika albo naleśników. Warto pamiętać, że śliwki zawierają błonnik, który wspiera pracę jelit, a także potas potrzebny m.in. do prawidłowej pracy mięśni.

Przepis na austriackie śliwki w occie rozkłada się na trzy dni, lecz większość pracy polega na odczekaniu, aż owoce przejdą aromatem zalewy. Pilnuj, by słoiki i zakrętki były dokładnie wyparzone oraz suche – dzięki temu przetwory będą bezpiecznie stały w spiżarni.

Składniki:

• 2 kg śliwek węgierek,
• 600 g cukru,
• 1 szczypta soli,
• 500 ml czerwonego octu,
• 1 laska cynamonu,
• 3 goździki.

Sposób przygotowania:

1. Wlej ocet do garnka, wsyp cukier i sól, a następnie dodaj laskę cynamonu oraz goździki.
2. Zagotuj składniki, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru, po czym odstaw zalewę do wystudzenia.
3. Umyj śliwki, dokładnie je osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. Większe owoce podziel na ćwiartki.
4. Przełóż śliwki do dużej miski, zalej zimną zalewą, przykryj naczynie i wstaw je do lodówki na noc.
5. Następnego dnia wyjmij owoce łyżką cedzakową, a zalewę ponownie zagotuj i całkowicie ostudź.
6. Zalej śliwki chłodną zalewą po raz drugi, przykryj je i schowaj do lodówki na kolejną noc.
7. Trzeciego dnia zagotuj śliwki razem z zalewą i gotuj je przez 5 minut.
8. Wyjmij owoce łyżką cedzakową i przełóż je do wyparzonych, suchych słoików, wypełniając je do 3/4 wysokości.
9. Gotuj pozostałą zalewę przez kilkanaście minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie wyjmij cynamon i goździki.
10. Zalej śliwki gorącym syropem, szczelnie zakręć słoiki i odstaw je do ostygnięcia.

Śliwki w occie przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i wykorzystaj owoce jako dodatek do serów, mięs lub słodkich wypieków.