Spacerując między stoiskami ze świeżą żywnością, łatwo zauważyć zielone, drobne warzywa, które wyglądem przypominają miniaturki znanych z naszych ogródków okazów. Wyjątkowe kurżetki kosztują jednak krocie i stanowią prawdziwy luksus na kuchennym blacie. Choć kwota na rachunku potrafi skutecznie odstraszyć, kucharze na całym świecie zachwycają się ich niezwykłymi walorami.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Dlaczego kurżetki są takie drogie?
Sprawdzając stawki na popularnych targowiskach (chociażby na słynnym Starym Kleparzu w Krakowie) za kilogram tych małych rarytasów trzeba zapłacić nawet 45 zł. W tym samym czasie tradycyjne, duże okazy kosztują zaledwie ułamek tej kwoty.
Taka różnica wynika przede wszystkim z tego, że zbiór małych cukinii wymaga ogromnego nakładu ręcznej pracy. Rolnicy muszą zrywać je w bardzo krótkim okienku czasowym, kiedy miąższ jest najdelikatniejszy. Pozostawienie ich na krzaku chociażby przez dwa dni dłużej sprawia, że warzywo rozrasta się do tradycyjnych rozmiarów i traci swój unikalny status.
Dodatkowo roślina, z której regularnie usuwa się małe owoce, daje znacznie mniejszy tonaż zbiorów z hektara niż w przypadku hodowli tradycyjnej. Drobne warzywa bardzo szybko więdną i wymagają błyskawicznej sprzedaży oraz ostrożnego transportu, co bezpośrednio podnosi ich koszt rynkowy.
Czym w kuchni wyróżnia się mini cukinia?
Różnica między zwykłą cukinią a kurżetkami jest zauważalna już od pierwszego kęsa. Drobne odmiany nie mają wykształconego, wodnistego gniazda nasiennego, dzięki czemu ich miąższ pozostaje niezwykle zwięzły, chrupiący i naturalnie słodkawy. Cienka, delikatna skórka sprawia, że nie trzeba ich obierać ani wcześniej solić, by pozbyć się nadmiaru wilgoci. W kuchni ceni się je za to, że podczas szybkiej obróbki termicznej na patelni lub grillu nie robią się maziowate. Zachowują doskonałą sprężystość i piękny, głęboki kolor, stanowiąc fantastyczny dodatek do wielu potraw.
Jak podawać i z czym łączyć te miniaturowe warzywa?
Ten ekskluzywny dodatek doskonale sprawdza się podany po krótkiej obróbce termicznej. Wystarczy przesmażyć połówki na odrobinie masła z czosnkiem lub upiec na ruszcie z ziołami, by uzyskać wykwintną przystawkę. Wyśmienicie komponuje się z pieczonymi rybami, delikatnym drobiem oraz grzankami z kozim serem, a także jako elegancki dodatek do letnich sałatek.
