Na obiad robię sycylijskie klopsiki. Bez grama mięsa, a najesz się aż do kolacji

Tradycja kulinarna południa Włoch mocno zakorzeniona jest w koncepcji cucina povera (kuchni ubogiej), gdzie nic w gospodarstwie nie mogło się zmarnować. Sycylijskie klopsiki chlebowe, znane lokalnie jako polpette di pane, powstały jako sprytna i tania alternatywa dla mięsa.

Sekret tego dania tkwi w wykorzystaniu czerstwego pieczywa, które po odpowiednim doprawieniu i nasączeniu zyskuje strukturę do złudzenia przypominającą delikatne mięso mielone. Klopsiki są najpierw smażone na złoty kolor, a następnie duszone w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym. Kulki dosłownie piją sos, stając się soczyste, puszyste i tak sycące, że głód zniknie na wiele godzin. To idealny i ekologiczny sposób na wykorzystanie resztek chleba w duchu zero waste.

Do przygotowania polpette di pane najlepiej nadaje się białe pieczywo pszenne, takie jak klasyczny wiejski chleb na zakwasie, czerstwe bułki lub ciabatta. Ważne, aby pieczywo było suche i twarde. Lekkie, napuszone chemicznie chleby tostowe nie zdadzą egzaminu, ponieważ po namoczeniu zmienią się w kleistą papkę pozbawioną struktury.

Składniki na klopsiki:

• 300 g czerstwego chleba pszennego (sam miąższ, bez twardej skórki),
• ok. 200 ml mleka lub wody do namoczenia chleba,
• 2 jajka,
• 80 g startego parmezanu lub Grana Padano,
• 2 ząbki czosnku,
• duża garść posiekanej natki pietruszki,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• oliwa z oliwek lub olej do smażenia.

Sos:

• 500 ml gęstej passaty pomidorowej lub puszka pomidorów krojonych,
• 1 mała cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka listków świeżej bazylii,
• szczypta cukru, sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Czerstwy chleb pokrój lub porwij na mniejsze kawałki, przełóż do miski i zalej mlekiem.
2. Odstaw na około 10-15 minut, aby pieczywo całkowicie zmiękło. Następnie bardzo mocno odciśnij dłońmi nadmiar płynu. Chleb ma być wilgotny, ale nie mokry.
3. Do odciśniętego chleba dodaj jajka, starty ser, posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Całość dokładnie wygniataj dłońmi, aż uzyskasz zwartą, plastyczną masę. Jeśli jest zbyt rzadka, możesz uratować ją łyżką bułki tartej.
4. Z masy odrywaj małe kawałki i tocz w dłoniach zgrabne klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
5. Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Smaż chlebowe kulki na średnim ogniu z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż pokryją się apetyczną, złotobrązową i chrupiącą skórką.
6. Zdejmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
7. Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej łyżkę oliwy.
8. Wrzuć cebulę oraz rozgnieciony ząbek czosnku i podsmażaj przez 3 minuty.
9. Wlej passatę pomidorową, dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
10. Do sosu pomidorowego delikatnie przełóż usmażone klopsiki chlebowe.
11. Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu przez kolejne 10 minut.

Przed podaniem posyp danie świeżymi liśćmi bazylii i dodatkową porcją tartego sera. Tak przygotowane klopsiki rewelacyjnie smakują solo, podane z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do klasycznego makaronu spaghetti. Smacznego!