Na obiad robię sycylijskie klopsiki. Bez grama mięsa, a najesz się aż do kolacji
Włoska kuchnia słynie z umiejętności tworzenia potraw absolutnie wybitnych z najprostszych, codziennych składników. Doskonałym tego przykładem są tradycyjne klopsiki prosto ze słonecznej Sycylii. Chociaż nie znajdziesz w nich ani grama mięsa, są tak sycące i aromatyczne, że z powodzeniem nakarmisz nimi całą rodzinę.
Tradycja kulinarna południa Włoch mocno zakorzeniona jest w koncepcji cucina povera (kuchni ubogiej), gdzie nic w gospodarstwie nie mogło się zmarnować. Sycylijskie klopsiki chlebowe, znane lokalnie jako polpette di pane, powstały jako sprytna i tania alternatywa dla mięsa.
Bitki wołowe w kremowym sosie pieczarkowym. Smakują jak u mamy
Włoskie klopsiki chlebowe
Sekret tego dania tkwi w wykorzystaniu czerstwego pieczywa, które po odpowiednim doprawieniu i nasączeniu zyskuje strukturę do złudzenia przypominającą delikatne mięso mielone. Klopsiki są najpierw smażone na złoty kolor, a następnie duszone w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym. Kulki dosłownie piją sos, stając się soczyste, puszyste i tak sycące, że głód zniknie na wiele godzin. To idealny i ekologiczny sposób na wykorzystanie resztek chleba w duchu zero waste.
Do przygotowania polpette di pane najlepiej nadaje się białe pieczywo pszenne, takie jak klasyczny wiejski chleb na zakwasie, czerstwe bułki lub ciabatta. Ważne, aby pieczywo było suche i twarde. Lekkie, napuszone chemicznie chleby tostowe nie zdadzą egzaminu, ponieważ po namoczeniu zmienią się w kleistą papkę pozbawioną struktury.
Składniki na klopsiki:
- 300 g czerstwego chleba pszennego (sam miąższ, bez twardej skórki),
- ok. 200 ml mleka lub wody do namoczenia chleba,
- 2 jajka,
- 80 g startego parmezanu lub Grana Padano,
- 2 ząbki czosnku,
- duża garść posiekanej natki pietruszki,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- oliwa z oliwek lub olej do smażenia.
Sos:
- 500 ml gęstej passaty pomidorowej lub puszka pomidorów krojonych,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- kilka listków świeżej bazylii,
- szczypta cukru, sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Czerstwy chleb pokrój lub porwij na mniejsze kawałki, przełóż do miski i zalej mlekiem.
- Odstaw na około 10-15 minut, aby pieczywo całkowicie zmiękło. Następnie bardzo mocno odciśnij dłońmi nadmiar płynu. Chleb ma być wilgotny, ale nie mokry.
- Do odciśniętego chleba dodaj jajka, starty ser, posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Całość dokładnie wygniataj dłońmi, aż uzyskasz zwartą, plastyczną masę. Jeśli jest zbyt rzadka, możesz uratować ją łyżką bułki tartej.
- Z masy odrywaj małe kawałki i tocz w dłoniach zgrabne klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
- Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Smaż chlebowe kulki na średnim ogniu z każdej strony przez około 3-4 minuty, aż pokryją się apetyczną, złotobrązową i chrupiącą skórką.
- Zdejmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej łyżkę oliwy.
- Wrzuć cebulę oraz rozgnieciony ząbek czosnku i podsmażaj przez 3 minuty.
- Wlej passatę pomidorową, dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Do sosu pomidorowego delikatnie przełóż usmażone klopsiki chlebowe.
- Przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Przed podaniem posyp danie świeżymi liśćmi bazylii i dodatkową porcją tartego sera. Tak przygotowane klopsiki rewelacyjnie smakują solo, podane z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do klasycznego makaronu spaghetti. Smacznego!
