Na obiad serwuję grecką zapiekankę. Od stołu nikt nie odejdzie głodny

Gdy mówimy o kuchni greckiej, najczęściej myślimy o orzeźwiającej sałatce z fetą, musace czy souvlakach. Na uwagę zasługuje jednak także pastitsio, czyli mniej znany w Polsce krewny włoskiej lazanii. Ta zapiekanka to comfort food w najlepszym wydaniu - mięso, makaron i sos uciszą nawet najgłośniej burczące brzuchy.

Pastitsio to klasyczna, grecka potrawa składająca się z trzech warstw. Na samym dole ląduje makaron, najczęściej pod postacią długich rurek. Następnie do żaroodpornego naczynia trafia serce dania, czyli aromatyczny sos mięsny. Przygotowywany jest najczęściej z mielonej wołowiny lub mieszanki wołowiny i wieprzowiny, doprawionej obficie pomidorami, cynamonem i goździkami.

To właśnie korzenne przyprawy odróżniają greckie pastitsio od włoskich sosów. Całość wieńczy gruba, puszysta warstwa sosu beszamelowego, często wzbogaconego żółtkiem i tartym serem kefalotiri lub znacznie dostępniejszym parmezanem

To przepis prosty w przygotowaniu i tak smaczny, że na stałe zagości w twoim menu.

Składniki:

• 400 g makaronu w kształcie rurek lub bucatini,
• 30 g masła,
• 1 jajko,
• 3 łyżki startego parmezanu.

Sos mięsny

• 500 g mięsa mielonego wołowego,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 400 g pomidorów krojonych z puszki,
• 3 łyżki oliwy lub oleju,
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie),
• szczypta zmielonych goździków,
• 1 liść laurowy,
• pół łyżeczki cynamonu,
• sól i pieprz do smaku.

Sos beszamelowy

• 750 ml ciepłęgo mleka,
• 80 g masła,
• 80 g mąki pszennej,
• 2 żółtka,
• 100 g startego parmezanu,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Na oliwie zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso i podsmaż, aż staci różowy kolor.
2. Wlej wino i duś, aż odparuje.
3. Dodaj pomidory, cynamon, goździki i liść laurowy. Dopraw solą oraz pieprzem.
4. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec wyciągnij liść laurowy.
5. Makaron ugotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przestudź.
6. Do makaronu dodaj masło, roztrzepane jajko oraz starty parmezan. Wymieszaj.
7. Przejdź do beszamelu. W garnku roztop masło, dodaj mąkę i przesmaż, tworząc zasmażkę.
8. Powoli wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając, by nie było grudek.
9. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
10. Ściągnij z ognia, dodaj ser, gałkę, sól oraz pieprz.
11. Dorzuć żółtka i energicznie wymieszaj, aby powstał gładki sos.
12. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem i wyłóż makaron.
13. Następnie dodaj sos pomidorowy i przykryj całość beszamelem.
14. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 40-45 minut, aż beszamel się zarumieni.
15. Wyciągnij z piekarnika i odstaw na 15 minut.

Po tym czasie pokrój zapiekankę na porcje. Smacznego!