Na tym mięsie krupnik wychodzi sycący i aromatyczny. Mało kto go używa

Jak krupnik, to żeberka wieprzowe, a jak grill, to karkówka. To połączenia dobrze znane i sprawdzone, ale czasem warto spróbować czegoś nowego. Tym razem karkówka trafia do garnka z zupą i sprawdza się w tej roli zaskakująco dobrze — dzięki niej krupnik staje się bardziej aromatyczny, treściwy i jeszcze lepiej syci.

Karkówka dobrze znosi długą obróbkę termiczną i nawet po długim gotowaniu staje się wyjątkowo miękka i soczysta, wręcz rozpadając się na mniejsze kawałki, dlatego świetnie sprawdza się jako baza do zup. Zawiera nieco więcej tłuszczu niż schab czy polędwica, dzięki czemu podczas gotowania stopniowo oddaje do wywaru mnóstwo smaku i aromatu. To właśnie dlatego krupnik na karkówce wychodzi bardziej esencjonalny i wyrazisty niż wersje przygotowane na chudszym mięsie.

Składniki:

• 500 g karkówki wieprzowej,
• 2 l wody,
• 120 g kaszy jęczmiennej wiejskiej,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 150 g korzenia selera,
• 4 ziemniaki,
• 1 cebula,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz karkówkę pod zimną wodą i przełóż ją do dużego garnka.
2. Zalej mięso 2 l zimnej wody i powoli doprowadź do wrzenia.
3. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, dokładnie zbierz je łyżką.
4. Obierz cebulę i dodaj ją w całości do garnka razem z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
5. Zmniejsz moc palnika i gotuj wywar pod przykryciem przez około 60 minut.
6. W międzyczasie umyj marchewki, pietruszkę, seler oraz ziemniaki.
7. Obierz warzywa i pokrój je w niewielką kostkę lub półplasterki.
8. Wyjmij cebulę z garnka, gdy wywar będzie już aromatyczny.
9. Dodaj do garnka marchewki, pietruszkę, seler oraz ziemniaki.
10. Opłucz kaszę jęczmienną pod bieżącą wodą i wsyp ją do zupy.
11. Gotuj całość przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aby kasza nie przywarła do dna.
12. Wyjmij karkówkę z garnka i pozostaw ją na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
13. Oddziel mięso od większych kawałków tłuszczu i pokrój lub porwij je na mniejsze części.
14. Przełóż mięso z powrotem do zupy i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby smaki dobrze się połączyły. Gotowe!