Najbardziej kremowa i wilgotna jajecznica. Pilnie strzeżony sekret szefa kuchni
Legendarny francuski szef kuchni pokazał, jak przygotowuje jajecznicę. Jego sposób jest jedyny w swoim rodzaju, a tak przygotowane śniadanie zrobi swoją kremową konsystencją doskonałe wrażenie na wszystkich domownikach. Sekret tkwi w technice, ale również w pewnym nietypowym dodatku.
Jajecznica według legendy francuskiej gastronomii
Jacques Pépin to w środowisku kucharskim prawdziwa legenda. Francuski kucharz, dzisiaj 88-letni, osiągnął w swoim zawodzie status gwiazdy już w młodym wieku, kiedy został prywatnym kucharzem prezydenta Charles de Gaulle'a. Następnie przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, gdzie pracował w prestiżowych lokalach, występował w telewizji i pisał książki kucharskie. Projekty Pépina przyniosły mu sławę, pieniądze i liczne nagrody.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kiedy robię te kotleciki, każdy od razu prosi o podwójną porcję
Biorąc pod uwagę powyższe, potrawa tak pospolita i nieskomplikowana jak jajecznica, zdaje się wręcz niegodna uwagi francuskiej legendy. A jednak Pépin postanowił pokazać, w jaki sposób przygotowuje popularne śniadanie. Być może jego sposób spodoba ci się jeszcze bardziej, niż ten przedstawiony przez słynnego Gordona Ramsaya? Przekonajmy się!
Jajecznica według Jacquesa Pépina
Według francuskiego szefa kuchni, żeby jajecznica smakowała dobrze, należy zadbać o jej kremową konsystencję. Wszystkie porady Pépina, co do smażenia jajecznego śniadania, dotyczą właśnie tego. Przyjrzyjmy się wskazówkom legendy i postarajmy się postępować tak samo, krok po kroku.
- Wcześniejsze ubicie jajek. To podejście różni się od sposobu przedstawionego m.in. przez Ramsaya. Pépin uważa, że jajka należy najpierw wbić do miski i porządnie rozmącić. Chodzi o to, żeby w jajkach nie pozostały już żadne charakterystyczne, białe "nitki".
- Odlanie odrobiny jajek. Żeby jajecznica była kremowa i wilgotna, Pépin odlewa kilka łyżek jajecznicy i dodaje je dopiero na koniec smażenia. Sprytne, prawda?
- Solidna łyżka masła. To od jej rozgrzania na patelni swoją pracę nad jajecznicą rozpoczyna Pépin. Niby klasyka, ale...
- Wszystko powoli. Francuski kucharz przekonuje, że temperatura smażenia jest przy jajecznicy bardzo ważna. To dlatego nie wolno doprowadzić do jej przekroczenia. Pépin pokazywał, że co jakiś czas warto zupełnie zdjąć patelnie z ognia.
- Nietypowy dodatek. Pépin dodaje do jajecznicy łyżkę kwaśnej śmietany. To między innymi ona ma zadbać o kremową konsystencję jajecznicy. Ponadto Francuz uważa, że warto na koniec dodać do jajecznicy jeszcze jakiś "topping". Doskonale sprawdza się tu np. pokrojony w kostkę pomidor.
Jak ci się podobają porady francuskiego szefa kuchnia? Koniecznie podziel się z nami swoją opinią!
