Najlepsza temperatura do pieczenia pałek z kurczaka. Większość źle nastawia piekarnik

Pałki z kurczaka lubię za to, że są o wiele bardziej soczyste niż pierś i trudno je zepsuć, jeśli zna się podstawy ich obróbki. W mojej kuchni to mięso pojawia się regularnie, bo jest niedrogie i pasuje niemal do wszystkiego – od tłuczonych ziemniaków po pieczone warzywa. Przygotowuję je zazwyczaj w jednej brytfannie, co oszczędza mi sporo czasu na sprzątaniu po posiłku. Zauważyłem, że kluczem do sukcesu jest nie tylko dobra marynata, ale przede wszystkim to, jak piekarnik radzi sobie z wytapianiem tłuszczu ze skóry.

Każdy sprzęt w kuchni działa trochę inaczej, dlatego zawsze dostosowuję temperaturę do konkretnego urządzenia. Jeśli używam piekarnika elektrycznego, ustawiam 190°C z włączonym termoobiegiem, co najlepiej rumieni mięso z każdej strony. W piekarnikach gazowych, które grzeją głównie od dołu, podkręcam temperaturę do 210°C i kładę blachę na wyższym poziomie, żeby spód się nie przypalił. A co z airfryerem? Jak tam piec pałki z kurczaka? Tutaj wystarczy 180°C, bo mocny nadmuch powietrza działa znacznie szybciej.

Dobrym pomysłem jest pieczenie pałek z kurczaka w rękawie. Metoda ta sprawia, że mięso dusi się we własnych sokach. Jeśli jednak zależy mi na chrupkości, piekę pałki bez przykrycia na kratce, co pozwala na swobodny odpływ tłuszczu i napływ gorącego powietrza z każdej strony. Pamiętaj, że kluczowe jest, aby pod koniec pieczenia temperatura wewnątrz mięsa przy kości wynosiła około 80°C.

Wybierając ten rodzaj mięsa, dostarczasz swojemu organizmowi selen, który pomaga tarczycy, oraz cynk poprawiający odporność i wygląd skóry. Pałki z kurczaka mają też sporo witaminy B12, która wspiera układ nerwowy i pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek. Dzięki większej zawartości kolagenu, który podczas pieczenia zmienia się w żelatynę, mięso to jest łaskawsze dla układu pokarmowego i zapewnia uczucie sytości na dłużej.

Przed nakładaniem marynaty zawsze wycieram mięso papierowym ręcznikiem, bo tylko sucha skóra zrobi się chrupiąca.

Składniki:

• 8 pałek z kurczaka,
• 2,5 łyżki oleju rzepakowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 płaskie łyżeczki słodkiej papryki,
• łyżeczka ostrej papryki,
• łyżka suszonego majeranku,
• łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu mielonego.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed pieczeniem, żeby nie było lodowate.
2. Osusz każdą pałkę dokładnie papierowym ręcznikiem, usuwając całą wilgoć.
3. Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj go w miseczce z olejem oraz wszystkimi przyprawami.
4. Natrzyj marynatą kurczaka i odstaw go na kwadrans, żeby smaki się połączyły.
5. Rozgrzej piekarnik do 190°C i włącz funkcję termoobiegu.
6. Ułóż pałki na blaszce tak, żeby nie dotykały jedna drugiej.
7. Piecz mięso przez około 50 minut, aż będzie wyraźnie zrumienione.
8. Polej kurczaka tłuszczem, który zebrał się na dnie blachy, mniej więcej w połowie pieczenia.

Tak przygotowane pałki podaję najczęściej z mizerią albo surówką z białej kapusty. Jeśli zostanie ci trochę mięsa z obiadu, możesz je obrać od kości i dodać następnego dnia do sałatki z warzywami albo zawinąć w domową tortillę z sosem jogurtowym.