Odkąd mam przepis na kuch od koleżanki z Warmii, piekę go co roku na święta. Lepszy niż babka
Chociaż na wielkanocnych stołach w całym kraju królują puszyste baby i bogato zdobione mazurki, na Warmii i Mazurach serca domowników od pokoleń kradnie kuch. To tradycyjne ciasto drożdżowe, które swoją prostotą i maślanym aromatem potrafi przyćmić nawet najbardziej skomplikowane wypieki.
Kuch warmiński to nie jest zwykła drożdżówka. To ciasto o konkretnej strukturze, bogate w jajka i zwieńczone solidną warstwą kruszonki, która pod zębami przyjemnie chrupie. Dzięki dużej ilości żółtek i prawdziwego masła kuch pozostaje świeży i wilgotny znacznie dłużej niż klasyczna babka drożdżowa.
Mięsne calzone ze szpinakiem i ricottą. Obejdziesz się bez ciasta
Przepis na warmiński kuch
Dawniej był on obowiązkowym elementem każdego wesela, chrzcin czy właśnie świąt Wielkiej Nocy. Często nazywa się go "kuchen", co jest pozostałością po dawnych wpływach językowych na tych terenach. Prawdziwy kuch warmiński powinien być wysoki, złocisty i pachnący domowym ciepłem. Nie potrzebuje lukru, bo jego siła tkwi w maślanej kruszonce.
Kuch wybacza wiele, o ile damy mu czas i odpowiednią temperaturę. Składniki muszą być odpowiednio ciepłe, a w kuchni nie może być przeciągów. Ciasto na kuch jest dość luźne i klejące, ale właśnie taka konsystencja gwarantuje jego późniejszą puszystość. Ciasto trzeba wyrabiać tak długo, aż zacznie samo odchodzić od ręki. To znak, że wtłoczyliśmy w nie wystarczająco dużo powietrza.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej tortowej,
- 100 g świeżych drożdży,
- 2 szklanki ciepłego mleka,
- 200 g masła,
- 1 szklanka cukru,
- 6 żółtek,
- 1 całe jajko,
- szczypta soli,
- laska wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią.
Na kruszonkę:
- 150 g mąki,
- 100 g masła,
- 100 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj rozczyn: drożdże rozpuść w połowie szklanki ciepłego mleka z łyżką cukru i mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
- Żółtka i jajko ubij z resztą cukru na jasną masę.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj rozczyn, masę jajeczną, resztę mleka i wanilię.
- Zacznij wyrabiać ciasto, pod koniec powoli wlewając rozpuszczone i przestudzone masło. Dobrze wyrób.
- Odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- W międzyczasie przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami mąkę z cukrem i zimnym masłem, a następnie schłodź ją w lodówce.
- Wyrośnięte ciasto przełóż do dużej blachy, posyp obficie kruszonką i odstaw na kolejne 20 minut.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 45-50 minut, aż patyczek będzie suchy.
Kuch najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, podany ze szklanką zimnego mleka lub aromatyczną kawą. Na Warmii często serwowany jest z dodatkiem domowych konfitur lub po prostu z grubą warstwą wiejskiego masła. Smacznego!
