Oszukane flaczki z kurczaka. Pięknie pachną i na ich widok nikt nie będzie się krzywił

Flaki są jednym z tradycyjnych dań kuchni polskiej i chociaż wiele osób zachwala ich smak, to inni nie mogą nawet na nie patrzeć. I to właśnie dla nich powstało kilka zamienników. Jedna, całkowicie jarska, jest z boczniaków, ale istnieje też wersja mięsna, z kurczaka. Nie używamy do niej drobiowych flaków – zamiast tego sięgamy po zupełnie inną część mięsa, czyli udka z kurczaka bez skóry.

Udko z kurczaka to mięso, które odpowiednio przygotowane potrafi całkiem dobrze imitować flaki, ale aby tak było, należy je właściwie obrobić. Po pierwsze, mięso z udek kroi się wzdłuż włókien na cienkie paski - dzięki temu powstają długie, lekko postrzępione kawałki, które wizualnie przypominają paski flaków.

Po drugie, należy je odpowiednio przyprawić, tak aby nabrały intensywnego smaku – używamy w tym celu pieprzu, majeranku i imbiru. Nie zapominajmy też o warzywach, których nie może zabraknąć w zupie i które nadają jej znacznie więcej głębi. W ten sposób otrzymamy lżejszą, a przy tym pyszną wersję tego tradycyjnego dania.

Składniki:

• 2 l wody,
• 450 g udek z kurczaka bez skóry,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• 1 mały por,
• 1/4 selera,
• 50 g masła,
• 20 g mąki pszennej,
• 1 łyżka majeranku suszonego,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• pół łyżeczki imbiru mielonego,
• 1 liść laurowy,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie udka z kurczaka pod zimną bieżącą wodą; włóż je do dużego garnka i zalej 2 l zimnej wody.
2. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie, postaw garnek na kuchence i doprowadź do wrzenia.
3. W międzyczasie obierz włoszczyznę oraz cebulę. Opłucz warzywa pod wodą i dodaj je w całości do gotującego się wywaru.
4. Zmniejsz ogień i gotuj całość na małym ogniu przez około 20 minut, po tym czasie wyjmij z garnka włoszczyznę i cebulę, i odłóż je na deskę do lekkiego przestudzenia.
5. Pozostaw kurczaka w garnku i gotuj go jeszcze około 20 minut, aby mięso było miękkie.
6. Następnie wyjmij udka z wywaru, a powstały bulion ostrożnie przecedź przez sitko do drugiego garnka, aby usunąć przyprawy i ewentualne drobne resztki.
7. Gdy warzywa i mięso lekko przestygną, oddziel mięso kurczaka od kości i pokrój je wzdłuż włókien na cienkie paski.
8. Marchew i pozostałe warzywa pokrój w cienkie paski, pomijając cebulę i por.
9. Do małej miski włóż miękkie masło, dodaj mąkę i dokładnie rozetrzyj łyżką na gładką pastę.
10. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj. Następnie wlej płyn do garnka z bulionem, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
11. Zagotuj zupę na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Następnie dodaj pokrojone warzywa oraz mięso kurczaka, wsyp imbir, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.
12. Na koniec umyj natkę pietruszki, drobno ją posiekaj i posyp nią gorącą zupę tuż przed podaniem. Smacznego!