Choć pierogi ruskie od lat należą do najpopularniejszych w Polsce, warto poznać mniej znane regionalne specjały. Jednym z nich są pierogi nowodworskie – tradycyjna potrawa z Lubelszczyzny, która zachwyca nietypowym połączeniem twarogu, kaszy gryczanej i aromatycznych dodatków. Ich smak trudno pomylić z jakimkolwiek innym.
Pierogi wygnaniaki krok po kroku. Duet kaszy i ziemniaków po prostu wymiata
Lubelski przysmak z listy produktów tradycyjnych
Pierogi nowodworskie zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych w 2008 r. jako regionalna specjalność województwa lubelskiego. Wywodzą się z miejscowości Nowodwór i od pokoleń są przygotowywane według lokalnej receptury.
Największym wyróżnikiem tych pierogów jest farsz. Tworzą go biały ser i ugotowana kasza gryczana, a charakterystycznego smaku dodają rodzynki oraz niewielkie ilości cynamonu, imbiru i świeżej lub suszonej mięty. Dzięki temu nadzienie jest jednocześnie lekko słone i delikatnie słodkie, z wyraźnym korzennym aromatem.
Kasza gryczana dostarcza błonnika, magnezu i manganu, a twaróg jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka oraz wapnia. To sprawia, że pierogi nowodworskie są nie tylko sycące, ale także wartościowe pod względem odżywczym.
Przepis na pierogi nowodworskie
Aby farsz był zwarty i łatwy do nakładania, warto przygotować go wcześniej i dobrze schłodzić.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml gorącej wody,
- 2 łyżki oleju,
- 1/2 łyżeczki soli.
Na farsz:
- 300 g półtłustego twarogu,
- 150 g ugotowanej kaszy gryczanej,
- 40 g rodzynek,
- 1 łyżeczka posiekanej mięty,
- szczypta cynamonu,
- szczypta mielonego imbiru,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania
- Wymieszaj mąkę z solą, dodaj gorącą wodę i olej, a następnie zagnieć elastyczne ciasto.
- Odstaw ciasto pod przykryciem na 30 minut.
- Rozgnieć twaróg i połącz go z ugotowaną kaszą gryczaną.
- Dodaj rodzynki, miętę, cynamon, imbir oraz odrobinę soli i dokładnie wymieszaj.
- Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki.
- Nałóż farsz, zlep brzegi i uformuj pierogi.
- Gotuj je w osolonym wrzątku przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj z roztopionym masłem lub delikatnie zrumienioną cebulką.
Tak przygotowane pierogi zachowują charakter tradycyjnego lubelskiego przysmaku, którego wyjątkowy smak wynika z połączenia twarogu, kaszy gryczanej, rodzynek i korzennych przypraw.
