Placki ziemniaczane ciemnieją? Zapominasz o jednej rzeczy

Nie ma nic gorszego, niż masa na placki ziemniaczane, która nieprzyzwoicie ściemniała i paskudnie wygląda. Jeśli takie coś zdarzyło ci się już nie raz i nie dwa, to z całą pewnością przyda ci się znajomość pewnego triku. Dzięki temu placki wyjdą idealnie barwne i nie pojawi się na nich choćby jedna ciemna plamka!

Masa na placki ziemniaczane nie ściemnieje, jeśli zastosujesz pewien trikMasa na placki ziemniaczane nie ściemnieje, jeśli zastosujesz pewien trik
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
SKOMENTUJ

Chociaż placki ziemniaczane występują w kuchniach narodowych wielu krajów europejskich, to z naszych osobistych obserwacji uważamy, że ich wersję na słodko pokochało się najbardziej właśnie nad Wisłą. Podczas gdy Węgrzy serwują je z sosem paprykowym, a Niemcy ze smażoną kiełbasą i kapustą kiszoną (nazywa się to u nich Reibkuchen), Polacy najczęściej dodają do placków ziemniaczanych śmietanę i cukier puder.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Roladki wieprzowe z pysznym farszem. Idealna na rodzinny obiad

To popularne wydanie, tak samo zresztą jak każde inne, zostanie zaburzone w momencie, w którym masa na placki ziemniaczane ściemnieje przed smażeniem. Zapobiegnięcie temu przykremu zjawisku to podstawa, ale wszyscy przecież wiemy, że nie zawsze mamy możliwość usmażenia placków tuż po starciu ziemniaków. W takich sytuacjach warto znać pewien trik.

Co zrobić, żeby masa na placki ziemniaczane nie ciemniały?

Najpierw należy zrozumieć, co takie powoduje, że surowe ziemniaki ciemnieją. Odpowiedź na tę zagadkę kryje się w niewielkich cząsteczkach w środku warzyw. Obecne tam enzymy o nazwie oksydaza polifenolowa, są wyjątkowo podatne na działanie tlenu. Zetknięcie tych dwóch cząsteczek powoduje, że enzymy zmieniają kolor. Na podobnej zasadzie działa betanina w burakach. Barwnik tego ulega rozpadowi podczas gotowania.

Idealne placki ziemniaczane? Tylko z tym trikiem
Idealne placki ziemniaczane? Tylko z tym trikiem © canva.com

Na szczęście można zastopować utlenianie oksydazy w bardzo prosty sposób. Wystarczy dodać do masy ziemniaczanej niewielkiej ilości śmietany. Nie zmieni ona koloru dania, nada mu trochę większej puszystości i pozwoli zachować smakowity, oryginalny kolor. Zamiast śmietany można użyć również soku z cytryny, ale należy zaznaczyć, że w kwestii zmiany smaku jest to znacznie bardziej ryzykowne.

Żeby mieć pewność, że masa na placki ziemniaczane nie ściemnieje, poza dodaniem do niej śmietany warto również posypać wierzch mąką. Utworzy ona rodzaj bariery między enzymami z kartofli a tlenem i spowolni proces zmiany koloru warzyw. Dobrze jest stosować oba te triki — w końcu przezorny zawsze ubezpieczony!

Wybrane dla Ciebie

Kurczaka robię w tym kremowym sosie. Jest delikatny i mięciutki
Kurczaka robię w tym kremowym sosie. Jest delikatny i mięciutki
Ile soli może jeść senior? Eksperci nie mają wątpliwości
Ile soli może jeść senior? Eksperci nie mają wątpliwości
Nie możesz przekonać się do wątróbki? Spróbuj takiej, a będziesz zachwycony od pierwszego kęsa
Nie możesz przekonać się do wątróbki? Spróbuj takiej, a będziesz zachwycony od pierwszego kęsa
Co roku na Dzień Ojca robię ten pieczony schab. Wychodzi soczysty z chrupiącą skórką
Co roku na Dzień Ojca robię ten pieczony schab. Wychodzi soczysty z chrupiącą skórką
Dodawaj do sałatki owocowej. Twoje jelita będą lepiej funkcjonowały
Dodawaj do sałatki owocowej. Twoje jelita będą lepiej funkcjonowały
Makaron robię często z tym mięsem. Jest chudsze i zdrowsze od kurczaka
Makaron robię często z tym mięsem. Jest chudsze i zdrowsze od kurczaka
Delikatne mięso owijam szczelnie boczkiem i piekę. Z młodymi ziemniaczkami i mizerią jest rewelacyjne
Delikatne mięso owijam szczelnie boczkiem i piekę. Z młodymi ziemniaczkami i mizerią jest rewelacyjne
Cebulę do tej sałatki zrobiłam inaczej. Z grillowaną karkówką weszła jak złoto
Cebulę do tej sałatki zrobiłam inaczej. Z grillowaną karkówką weszła jak złoto
Najlepsze ciasto z czereśniami. Nie trzeba ucierać i wyrabiać, a jest puszyste jak żadne
Najlepsze ciasto z czereśniami. Nie trzeba ucierać i wyrabiać, a jest puszyste jak żadne
Ani makaron, ani ryż. Pomidorówka najlepiej smakuje z zupełnie innym dodatkiem
Ani makaron, ani ryż. Pomidorówka najlepiej smakuje z zupełnie innym dodatkiem
Groźny składnik w jogurcie z Biedronki. Naukowcy ostrzegają
Groźny składnik w jogurcie z Biedronki. Naukowcy ostrzegają
Znajoma poczęstowała mnie naleśnikami po ukraińsku. Farsz bardzo mnie zaskoczył
Znajoma poczęstowała mnie naleśnikami po ukraińsku. Farsz bardzo mnie zaskoczył