Placki ziemniaczane po zbójnicku. Najłatwiejszy i najlepszy przepis

Placki ziemniaczane to smak dzieciństwa, który nigdy się nie nudzi. A kiedy połączy się je z aromatycznym, mięsnym sosem pełnym warzyw i przypraw, powstaje danie, które syci na długo i robi wrażenie nawet na największych smakoszach. Dla mnie placki ziemniaczane po zbójnicku to coś więcej niż przepis – to domowa uczta z nutą góralskiego charakteru. I choć brzmi jak coś skomplikowanego, zapewniam: to naprawdę proste do zrobienia, a efekt jest spektakularny.

Ten przepis to mój sprawdzony sposób na to, by z pozornie prostych składników zrobić coś wyjątkowego. Smak zawdzięcza nie tylko chrupiącym plackom, ale przede wszystkim treściwemu sosowi – pełnemu mięsa, pieczarek, papryki i przypraw. Gdy raz go przygotowałem, już nigdy nie wróciłem do samych placków z cukrem czy śmietaną.

Składniki:

Na placki:

• 2 kg ziemniaków,
• 1 jajko,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• ok. 4 łyżki mąki pszennej,
• 1/2 łyżki soli,
• większa szczypta pieprzu,
• 2 łyżki majeranku.

Na sos zbójnicki:

• 1 kg szynki wieprzowej lub łopatki
• 500 g pieczarek,
• 1 duża marchewka,
• 3 średnie cebule,
• 1 duża czerwona papryka,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 litr bulionu (domowy lub z kostki),
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu (opcjonalnie),
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• sól do smaku.

Do podania:

• starty żółty ser (ok. 100 g),
• łyżka kwaśnej śmietany,
• posiekany szczypiorek, koperek i natka pietruszki (świeże lub suszone).

Sposób przygotowania:

Placki smażę zawsze świeże i podaję zaraz po usmażeniu – wtedy są idealnie chrupiące. Sos przygotowuję wcześniej, żeby zdążył się przegryźć.

1. Zaczynam od placków. Obieram ziemniaki, cebulę i czosnek, po czym ścieram wszystko na drobnej tarce. Dodaję jajko, sól, pieprz, majeranek i mąkę – tyle, by masa była gęsta, ale nie zbita. Mieszam dokładnie i odstawiam na kilka minut. Jeśli pojawi się nadmiar płynu, odlewam go.
2. Smażę placki na dobrze rozgrzanym oleju – średniej wielkości, nie za grube, by równomiernie się smażyły. Odkładam na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
3. W międzyczasie robię sos. Mięso kroję w kostkę i podsmażam na odrobinie oleju, aż się lekko zarumieni. Dodaję pokrojoną cebulę i smażę dalej.
4. Pieczarki kroję w plasterki i przesmażam osobno, aż odparuje z nich woda. Łączę z mięsem i cebulą w dużym garnku.
5. Całość zalewam bulionem, dodaję przeciśnięty czosnek i ziele angielskie. Duszę około 30–35 minut.
6. W tym czasie kroję marchewkę i paprykę w kostkę, wrzucam do garnka. Dodaję przyprawy: słodką i ostrą paprykę, majeranek, tymianek, sól i pieprz. Na koniec koncentrat pomidorowy. Duszę jeszcze około godziny, aż warzywa będą miękkie, a sos nabierze intensywnego smaku.
7. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zagęszczam go mąką rozmieszaną z odrobiną zimnej wody. Gotuję jeszcze kilka minut.
8. Placki ziemniaczane po zbójnicku podaję na talerzu z solidną porcją sosu. Posypuję startym serem, dodaję kleks śmietany i dekoruję świeżymi ziołami.