Najczęściej przed suszeniem grzybów mamy zwyczaj moczyć je w wodzie, by pozbyć się piasku, ziemi i innych zanieczyszczeń. Może się wydawać, że to naturalny i niezbędny krokiem, jednak czy naprawdę jest to konieczne? Okazuje się, że nie – kontakt z wodą może wręcz zaszkodzić procesowi suszenia i jakości grzybów, dlatego warto poznać lepsze sposoby ich oczyszczania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOBób w śmietanie z cebulką – regionalny przepis na wakacje
Jeden błąd i grzyby do kosza
Obfite zbiory to prawdziwy powód do dumy dla wielu grzybiarzy, ale równie ważne jak ich zebranie, jest właściwe przechowanie. Najpopularniejszą metodą konserwacji jest suszenie, jednak tu łatwo o kardynalny błąd. Niestety, wielu Polaków nieświadomie niszczy zebrane grzyby przez ich niewłaściwe przygotowanie do suszenia – chodzi o ich namoczenie. Grzyby chłoną wodę niczym gąbka, a nadmiar wilgoci znacząco utrudnia ten proces, pogarsza smak i prowadzi do pleśnienia.
Czy myć grzyby?
Grzybów nie należy myć pod bieżącą wodą. Zamiast tego trzeba je oczyścić "na sucho" – najlepiej za pomocą szczoteczki, miękkiej ściereczki lub pędzelka. Jednak, jeśli musisz je przetrzeć, użyj lekko wilgotnej szmatki i zrób to delikatnie. Zebrane i oczyszczone grzyby pokrój na równe kawałki, co zapewni równomierne suszenie. Kolejna zasada, o której wielu zapomina, to odpowiednie rozłożenie grzybów – na blaszce lub kratce nie powinny się stykać, inaczej zatrzymują wilgoć i mogą się przypalić.
Piekarnik też wymaga uwagi
Susząc grzyby w piekarniku, ustaw temperaturę na 45–50 stopni Celsjusza i włącz go na tryb termoobiegu. Proces może trwać od kilku do nawet kilkunastu godzin, w zależności od rodzaju, wielkości i ilości okazów, więc należy uzbroić się w cierpliwość. Co jakiś czas warto je przemieszać i sprawdzić stopień wysuszenia. Gotowe grzyby powinny łamać się przy nacisku, ale nie kruszyć jak suchy liść. Zbyt twarde lub przypalone stracą na smaku i niestety będą nadawały się tylko do wyrzucenia.
Pamiętaj, że suszenie to nie tylko kwestia temperatury, ale i precyzji. Jeden niewielki błąd – na przykład użycie wody do mycia – może całkowicie zrujnować zbiór. Dlatego zanim schowasz swoje skarby do słoika na zimę, upewnij się, że wiesz, jak je prawidłowo przygotować. Grzyby zasługują na więcej niż szybkie szybkie przepłukanie i wrzucenie do piekarnika.
