Rozpłaszczam przysmak z ogródka i smażę omlet. O niebo lepszy niż inne placki z patelni

Tortang talong czyli omlet z bakłażana to jedno z najbardziej znanych dań na Filipinach. Najpierw bakłażana opieka się do miękkości, na przykład na grillu, nad palnikiem albo w piekarniku, a gdy ostygnie, delikatnie zdejmuje się skórkę, pozostawiając szypułkę, a następnie rozpłaszcza miąższ widelcem. Tak przygotowany bakłażan zanurza się w roztrzepanym jajku i smaży z obu stron na złoty kolor – podwójna obróbka jest charakterystyczna dla tego dania i to właśnie dzięki niej bakłażan wychodzi chrupiący na zewnątrz oraz delikatny i soczysty w środku.

My podajemy go w jednej z najprostszych wersji, czyli z cebulką dymką, ale jeśli chcesz oddać ducha Filipin, znacznie lepszym wyborem będzie podanie go z ryżem i sosem bananowym (banana ketchup) lub zwykłym ketchupem. Tortang Talong często serwuje się także z dodatkiem pomidorów albo piklowanej papai (atchara), która swoją słodko-kwaśną nutą świetnie przełamuje smak smażonego bakłażana. Jeśli takie połączenie cię nie przekonuje, możesz postawić na chrupiące chipsy z boczku, plasterki awokado lub prostą sałatkę. Mniej filipińsko, ale wciąż smacznie.

Jeśli masz kuchenkę gazową, najlepiej opiecz bakłażana bezpośrednio nad płomieniem.

Składniki:

• 2 średnie bakłażany,
• 3 jajka,
• 2 łyżki mleka,
• 2 dymki,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• 2-3 łyżki oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Umyj bakłażany i nakłuj je w kilku miejscach widelcem.
2. Opiecz je na grillu, nad palnikiem gazowym albo w piekarniku nagrzanym do 220 stopni Celsjusza przez około 30-40 minut, obracając co jakiś czas. Bakłażany powinny całkowicie zmięknąć, a skórka mocno się przypiec.
3. Odstaw je na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
4. Delikatnie zdejmij skórkę, pozostawiając szypułkę. Staraj się nie uszkodzić miąższu.
5. Przełóż bakłażany na deskę i widelcem delikatnie rozpłaszcz je na kształt dużego kotleta.
6. Obierz czosnek i bardzo drobno go posiekaj. Dymkę pokrój w cienkie plasterki.
7. Do miski wbij jajka, dodaj mleko, sos sojowy, czosnek, połowę dymki, sól i pieprz. Całość dokładnie roztrzep.
8. Rozgrzej na patelni olej.
9. Zanurz jednego rozpłaszczonego bakłażana w masie jajecznej, tak aby dokładnie pokryła cały miąższ.
10. Delikatnie przełóż go na patelnię i smaż przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż jajko będzie złociste i dobrze ścięte.
11. W ten sam sposób przygotuj drugiego bakłażana.
12. Przed podaniem posyp pozostałą dymką. Smacznego!