W Hiszpanii jedzą na okrągło. Wystarczy 1 dodatek, by omlet zniknął z patelni w mgnieniu oka
Kończy się sezon na szparagi, więc to ostatni moment, aby w pełni wykorzystać ich obecność na straganach i w sklepach. Zamiast standardowo gotować je w wodzie lub podawać z bułką tartą, warto połączyć je z ziemniakami i jajkami. W ten sposób powstanie sycące, proste danie inspirowane hiszpańskim klasykiem, które sprawdzi się zarówno na szybki obiad, jak i na kolację.
Tortilla de patatas, nazywana również tortillą española, to tradycyjny hiszpański omlet. Jego podstawa składa się zaledwie z kilku prostych składników: jajek, ziemniaków, oliwy i soli. W samej Hiszpanii od lat toczy się kulinarny spór o to, czy do oryginalnej wersji należy dodawać cebulę, jednak obie wersje są powszechnie uznawane i serwowane w barach na terenie całego kraju.
Soczysty schab w sosie cebulowym. Ta klasyka nigdy się nie znudzi
Historia tego dania sięga prawdopodobnie przełomu XVIII i XIX wieku. Ziemniaki były wtedy tanie i łatwo dostępne, a połączenie ich z jajkami pozwalało przygotować treściwy, wysokokaloryczny posiłek dla dużych rodzin oraz wojska przy bardzo niskich kosztach. Obecnie to absolutna podstawa hiszpańskiego menu. Zjada się ją w formie małych przekąsek (tapas) lub traktuje jako pełnoprawne danie główne.
Dodatki do hiszpańskiego omletu. Jak modyfikować przepis?
Klasyczna wersja z ziemniakami to świetna baza, którą można łatwo modyfikować. Kiedy opanujesz podstawy smażenia i obracania tortilli, sprawdzi się niemal każdy ulubiony dodatek. W Hiszpanii często dorzuca się pokrojone w kostkę pikantne chorizo, czerwoną paprykę, świeży szpinak czy pieczarki. Dobrze sprawdzają się także łatwo topiące się sery.
W sezonie wiosenno-letnim doskonałym wyborem są zielone szparagi. Ich wyrazisty smak świetnie przełamuje delikatność ziemniaków i jajek, nadając całości lżejszego charakteru.
Przepis na tortillę de patatas ze szparagami
Końcówka sezonu szparagowego to idealny moment na testowanie tego przepisu. Do przygotowania tortilli najlepiej użyć ziemniaków typu A lub AB (sałatkowych), ponieważ nie rozpadną się one na miazgę w trakcie smażenia na patelni.
Składniki:
- 5 jajek,
- 3 średnie ziemniaki,
- pęczek zielonych szparagów,
- 1 mała cebula (opcjonalnie),
- 4 łyżki oliwy,
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w niewielką kostkę lub w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Zielone szparagi dokładnie umyj. Odłam stwardniałe, jasne końcówki, a resztę łodyg pokrój na kawałki o długości około dwóch centymetrów.
- Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj ziemniaki i smaż je na średnim ogniu pod przykryciem przez około 10 minut. Ziemniaki muszą całkowicie zmięknąć, dlatego co jakiś czas delikatnie je mieszaj.
- Dorzuć na patelnię cebulę oraz pokrojone szparagi. Smaż całość przez kolejne 5-7 minut, aż szparagi zmiękną, a cebula się zeszkli. Po tym czasie zdejmij warzywa z ognia i zostaw do lekkiego przestudzenia.
- W dużej misce roztrzep jajka, dodając solidną szczyptę soli oraz pieprz.
- Przełóż przestudzone warzywa do miski z masą jajeczną. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Ten krok sprawi, że ziemniaki wchłoną część płynu, a gotowy omlet będzie bardziej zwarty.
- Na patelnię z nieprzywierającą powłoką wylej odrobinę nowej oliwy. Przełóż na nią całą masę z miski. Smaż na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż spód i boki dobrze się zetną.
- Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem. Szybkim, zdecydowanym ruchem odwróć patelnię, aby omlet wylądował na talerzu. Następnie ostrożnie zsuń tortillę z powrotem na patelnię (nieusmażoną stroną do dołu) i smaż jeszcze przez 3-4 minuty.
Gotową tortillę najlepiej zsunąć z patelni bezpośrednio na deskę do krojenia lub duży talerz. Warto odczekać kilkanaście minut przed podaniem. Kiedy masa lekko przestygnie i stężeje, omlet będzie kroić się znacznie łatwiej, zachowując ładny kształt. Tortilla ze szparagami świetnie smakuje w towarzystwie prostego sosu czosnkowego lub klasycznego aioli. Do tego wystarczy przygotować miskę świeżych sałat z dressingiem na bazie oliwy i soku z cytryny. Danie można jeść na ciepło tuż po przygotowaniu, ale równie dobrze sprawdzi się w temperaturze pokojowej. Bez problemu zapakujesz je również do pojemnika i weźmiesz do pracy jako pożywny lunch.
