Koniec z nudnym twarogiem. Ten ser jest jeszcze smaczniejszy i nie obciąża żołądka

Większość osób sięga po nabiał z przyzwyczajenia i rzadko rozmyśla nad tym, że wybór wcale nie kończy się na tym krowim. Nabiał owczy zaczyna być coraz bardziej interesujący, bo dla jednych jest intensywniejszy i bardziej dosadny, a dla innych okazuje się czymś zaskakująco dobrze tolerowanym. To temat, który warto poruszyć, bo skrywa w sobie niesamowite zalety zdrowotne.

Nabiał owczy to grupa produktów powstająca z mleka owiec, czyli zwierząt hodowanych podobnie jak krowy, ale żywionych często bardziej sezonowo. Mleko owcze jest bardziej zagęszczone, czyli w tej samej objętości zawiera więcej tłuszczu oraz białka, dlatego już na etapie produkcji daje gęstsze i bardziej kremowe wyroby. Choć z jednego litra owczego mleka można uzyskać więcej sera niż z mleka krowiego, samo mleko owiec występuje w dużo mniejszych ilościach. To przekłada się nie tylko na wyższą cenę, ale też na większą wyjątkowość takiego produktu. Do najczęściej spotykanych produktów należą sery dojrzewające, takie jak pecorino, sery solankowe, na przykład feta z mleka owczego, oraz jogurty z wyjątkowo zwartą konsystencją. W wielu krajach znajdujących się wśród Morza Śródziemnego takie wyroby są codziennością, a u nas pojawiają się rzadziej ze względu na ograniczoną dostępność oraz krótszy sezon produkcji mleka.

Mleko owcze wyróżnia się składem, który jest bardziej skoncentrowany niż w mleku krowim, czyli w mniejszej porcji dostarcza więcej energii oraz składników odżywczych. Zawiera więcej tłuszczu, który odpowiada za kremową konsystencję oraz uczucie sytości, a także więcej białka, czyli budulca potrzebnego mięśniom i regeneracji. Co ciekawe, już niewielka ilość sera lub jogurtu owczego daje do zrozumienia, że jest to produkt znacznie bardziej treściwy niż krowi odpowiednik. Tłuszcz w tym mleku ma drobniejsze kuleczki, dlatego podczas trawienia jest inaczej odczuwany. Mleko owcze dostarcza także wapń oraz witaminę B12, czyli składniki, które są ważne dla kości i układu nerwowego, choć jego wyższa kaloryczność nie powinna być lekceważona przy częstym spożyciu.

To, czy nabiał owczy jest łatwiejszy do strawienia, nie ma jednej odpowiedzi, ponieważ zależy to od organizmu oraz od tego, z jakim problemem ktoś się zmaga. Często mówi się, że jest lepiej tolerowany, ponieważ zawiera mniej laktozy, czyli cukru mlecznego, który u części osób wywołuje dolegliwości trawienne, ale różnice nie są na tyle duże, aby u każdego przyniosły odczuwalną zmianę. Nie można nie wspomnieć również o strukturze białek, ponieważ różni się od tej w mleku krowim i często zdarza się, że jest łagodniejsza dla układu pokarmowego. Co ciekawe, wiele osób odczuwa mniejsze uczucie ciężkości po takim nabiale, ale nauka nie potwierdza tego jednoznacznie w każdym przypadku. Jeśli pojawiają się objawy nietolerancji laktozy lub problemy trawienne, warto zacząć od małych porcji i obserwować reakcję organizmu, zamiast zakładać, że każdy produkt owczy będzie odpowiedni lub lepszy od krowiego.

Smak nabiału owczego jest mocniejszy i bardziej intensywny niż w produktach krowich, ponieważ zawiera więcej tłuszczu oraz związków aromatycznych powstających w trakcie fermentacji i dojrzewania. Zdarzają się osoby, dla których jest przyjemnie kremowy i lekko słonawy, a dla innych zbyt ciężki lub specyficzny, tym bardziej na początku. Konsystencja też się różni, ponieważ sery owcze są bardziej zwarte i tłuste, a jogurty gęstsze oraz mniej wodniste, dlatego przekładają się na solidniejsze uczucie sytości. Dużo do powiedzenia ma też jakość oraz sposób produkcji, ponieważ produkty z dłuższym dojrzewaniem mają mocniejszy smak niż te świeże. Jeśli ktoś nie jest przyzwyczajony, lepiej zacząć od niewielkich ilości i łączyć je z neutralnymi dodatkami, aby stopniowo oswoić się z ich wyjątkowością.

Do najczęściej spotykanych produktów z mleka owczego należą sery twarde, miękkie oraz jogurty, a każdy z nich jest stworzony do innego przeznaczenia kulinarnego. Sery dojrzewające, takie jak pecorino, mają zwartą strukturę i intensywny smak, dlatego używa się ich w małych ilościach do ścierania na makaron lub dodawania do sałatek. Sery solankowe, na przykład feta z mleka owczego, są bardziej wilgotne i słone, więc dobrze pasują do warzyw, kanapek oraz dań na zimno. Jogurt owczy jest gęsty i lekko kwaśny, dlatego pasuje na bazę do sosów lub śniadań, ale przez wyższą kaloryczność warto zwracać uwagę na porcję. W wielu krajach wykorzystuje się też ten ser do zapiekania, ponieważ pod wpływem temperatury staje się miękki i kremowy, ale w przeciwieństwie do wielu serów krowich solidnie trzyma formę.

Nabiał owczy najbardziej podpasuje osobom, które szukają bardziej treściwego produktu, który w małej porcji solidnie nasyca i dostarcza sporo składników odżywczych. Świetnie urozmaici dietę, gdy produkty krowie zaczynają się nudzić albo są gorzej tolerowane, choć warto pamiętać, że reakcja organizmu zawsze jest indywidualna. Trzeba jednak uważać przy częstym spożyciu, ponieważ zawiera więcej tłuszczu oraz kalorii, więc łatwo przekroczyć zapotrzebowanie energetyczne, stosując go 1 do 1 z serem krowim. Ostrożność powinny zachować także osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na białka mleka, ponieważ produkty owcze również je zawierają. Na początek lepiej sięgnąć po niewielką ilość i zobaczyć, jak organizm ją przyjmie, bo reakcje są mocno zróżnicowane.