Przez lata podroby kojarzyły się głównie z kuchnią naszych babć, ale dziś warto znów dać im szansę. Są dostępne niemal w każdym większym sklepie, kosztują mniej niż popularne kawałki kurczaka i świetnie pasują do kaszy, ziemniaków albo świeżego pieczywa. Ja najczęściej duszę je z cebulą, marchewką i odrobiną musztardy – sos wychodzi gęsty i wyrazisty.
WIDEODlaczego warto jeść wątróbkę
Żołądki drobiowe – dlaczego warto włączyć je do obiadu
Żołądki drobiowe są mięśniami, dlatego wymagają cierpliwości podczas gotowania. Smażone tylko przez kilka minut pozostaną twarde, za to po około godzinie spokojnego duszenia robią się przyjemnie miękkie i delikatne.
To także dobre źródło pełnowartościowego białka, potrzebnego między innymi do utrzymania masy mięśniowej. Dostarczają również żelaza i witaminy B12, które wspierają prawidłową produkcję czerwonych krwinek. Nie trzeba jednak traktować ich jak produktu "fit" na siłę – najlepiej przygotować je prosto, bez ciężkiej panierki i nadmiaru tłuszczu.
Najważniejszy patent? Przed duszeniem dokładnie oczyść żołądki z twardszych błonek. Dzięki temu sos będzie przyjemniejszy w konsystencji, a samo mięso szybciej zmięknie.
Gulasz z żołądków drobiowych z ziołami
Nie solę żołądków na samym początku, ponieważ mogą wtedy wolniej mięknąć. Najlepiej doprawić gulasz pod koniec duszenia, gdy sos wyraźnie zgęstnieje i wszystkie składniki połączą smak.
Składniki:
- 500 g żołądków drobiowych,
- 2 duże cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 szklanka passaty pomidorowej,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1,5 szklanki bulionu drobiowego lub wody,
- 3 łyżki oleju,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 płaska łyżka mąki pszennej,
- 3 łyżki zimnej wody,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oczyść żołądki z twardszych błonek, opłucz je i przekrój większe sztuki na pół.
- Rozgrzej olej w szerokim garnku, wrzuć żołądki i smaż je przez około 5 minut, często mieszając.
- Dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie smaż wszystko przez kolejne 4 minuty.
- Wsyp słodką i ostrą paprykę, oregano oraz tymianek, po czym szybko wymieszaj składniki.
- Wlej bulion, dodaj passatę, koncentrat, cukier, liść laurowy i ziele angielskie.
- Przykryj garnek i duś gulasz na małym ogniu przez 70–90 minut, aż żołądki będą miękkie.
- Wymieszaj mąkę z zimną wodą, wlej do sosu i gotuj całość jeszcze przez 3 minuty.
- Dopraw gulasz solą i pieprzem, usuń liść laurowy oraz ziele angielskie, a przed podaniem posyp danie natką pietruszki.
Gęsty gulasz z żołądków drobiowych dobrze pasuje do tłuczonych ziemniaków, kaszy jęczmiennej albo kopytek. Możesz też podać go z ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty – kwaśny dodatek przyjemnie przełamie pomidorowy sos.
