Sąsiedzi pytali o jej pierogi. Tak pani Halina spod Malborka założyła manufakturę

Wszystko zaczęło się w niewielkiej kuchni w Lasowicach Wielkich pod Malborkiem. To właśnie tam pani Halina przygotowywała pierogi dla swojej rodziny. Jako mama czwórki dzieci chciała, aby na stole zawsze gościło coś ciepłego i uczciwego, lepionego ze sprawdzonych surowców.

Jej pierogi szybko wywołały poruszenie poza domowym stołem. Sąsiedzi i znajomi, słysząc o cienkim cieście i idealnie doprawionym farszu, coraz częściej pytali, czy mogłaby ulepić kilka porcji również dla nich. Pani Halina, serdeczna i gościnna, nigdy nie lubiła odmawiać. I tak, zupełnie naturalnie, zaczęła stawiać na stolnicy dodatkowe miski z mąką – nie tylko dla swoich dzieci, ale i dla całej wsi.

Z czasem chętnych było tak wielu, że dwie ręce przestały wystarczać. Do pomocy dołączyły córki, a w kuchni od rana unosiła się para z gotujących się garnków. Zamówień przybywało, a wraz z nimi pojawiła się myśl, że warto zrobić kolejny krok i podzielić się tym smakiem z jeszcze większą liczbą osób. Tak właśnie narodziły się Żuławskie Pierogi – bez biznesplanu, ale z rodzinnych receptur i chęci karmienia ludzi tradycyjnym jedzeniem.

Jak podkreślają gospodynie, Żuławskie Pierogi to przede wszystkim ludzie, których łączą więzi krwi i wspólna praca przy stolnicy.

– Można powiedzieć, że jesteśmy jedną dużą rodziną i to nie tylko w przenośni! Znaczną część naszego zespołu tworzy prawdziwa rodzina. Jest z nami pani Halinka, od której wszystko się zaczęło, są jej córki, zięć i kolejne bliskie osoby. Z czasem dołączyły do nas również przyjaciółki i znajomi, którzy podzielają tę samą pasję do gotowania i przywiązanie do tradycyjnych, domowych smaków – opowiada jednak jedna z gospodyń z Lasowic Wielkich.

Każda z kobiet wnosi do manufaktury doświadczenie zbierane przez lata we własnej kuchni. Dziś tę samą troskę przekładają na tysiące lepionych sztuk. To nie jest mechaniczne, taśmowe wycinanie krążków przez maszyny. Tu wciąż liczy się praca dłoni, które czują sprężystość ciasta lepiej niż jakikolwiek automat.

Żuławy to kraina żyznych ziem, rolniczych tradycji i bogatej historii. Ten lokalny charakter czuć w każdym kęsie ich wyrobów. Najlepszym przykładem są pierogi ruskie, robione według receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

– Kiedyś pani Halinka lepiła je wspólnie ze swoją babcią i mamą, ucząc się od nich, jak przygotować delikatne ciasto i odpowiednio doprawiony farsz. Dziś tę samą tradycję kontynuuje ze swoimi córkami i wnuczkami. To piękny widok, gdy przy jednym stole spotykają się kolejne pokolenia, a rodzinny przepis wciąż pozostaje żywy – zaznacza jedna z twórczyń marki.

Jednak dopracowana receptura to dopiero połowa sukcesu – reszta tkwi w surowcu. Pani Halina w swoim domu przygotowywała farsz wyłącznie z ziemniaków i cebuli z własnego gospodarstwa oraz starannie wybranego, półtłustego twarogu. Dziś ta zasada jest bezwzględnie przestrzegana. Rolnictwo wciąż pozostaje w rodzinie – syn pani Haliny jest rolnikiem i osobiście czuwa nad uprawami, dzięki czemu worek z ziemniakami trafia do kuchni prosto z żuławskiej gleby.

Ulepić pieróg, który po ugotowaniu nie przypomina gumy, a w garnku nie odda farszu do wrzątku, to dla wielu domowych kucharzy spory sprawdzian umiejętności. Ciasto musi być delikatne, miękkie, sprężyste i na tyle cienkie, by nie dominować nad wnętrzem. Podstawą jest dobra mąka.

– W naszej manufakturze korzystamy z mąki pszennej typu 450, która doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu delikatnego ciasta. Jest drobno zmielona i jasna, dzięki czemu pozwala uzyskać gładką strukturę. Przy odpowiednich proporcjach ciasto jest miękkie, elastyczne i łatwo się rozwałkowuje, a jednocześnie pozostaje wytrzymałe – słyszymy.

Pani Halina dorzuca do tego jeszcze jedną, kluczową radę: woda do zagniecenia musi być ciepła, ale nigdy gorąca.

W żuławskiej manufakturze wszystkie farsze przygotowywane są na miejscu, w niewielkich partiach, co pozwala na bieżąco kontrolować ich smak, gęstość i poziom doprawienia. Składniki są mieszane ręcznie, dokładnie tak, jak robi się to w domowej misce.

Hitem i wizytówką marki, jak przyznaje twórczyni, pozostają tradycyjne pierogi ruskie. W karcie pojawiają się jednak także warianty z wieprzowiną, z kurczakiem czy z kaczką. Wegetarianie sięgnąć mogą po wersję z kapustą i pieczarkami oraz ze szpinakiem, twarogiem i czosnkiem. Z kolei dla miłośników dań na słodko panie lepią pierogi z serem waniliowym.

Gospodynie hołdują prostej zasadzie: "Lepimy specjalnie na twoje zamówienie!". Kiedy do Lasowic Wielkich spływa formularz od klienta, dopiero wtedy panie sięgają po mąkę i rozkładają stolnicę. Ugotowane pierogi pakowane są w hermetyczne opakowania, dzięki czemu nie sklejają się i zachowują świeżość bez konieczności mrożenia. Stamtąd, w warunkach chłodniczych, trafiają do domów rozsianych po całym kraju – wysyłka pierogów odbywa się na całą Polskę. Lokalni fani mogą je kupić w osiedlowych sklepach lub odwiedzić sklep firmowy działający przy samej manufakturze w Lasowicach Wielkich.

A jak najlepiej odgrzać je w domu, by smakowały jak prosto ze stolnicy? Gospodynie radzą podsmażyć je na patelni z odrobiną masła klarowanego przez 3–4 minuty, aż nabiorą złocistej, chrupiącej skórki. Można je również krótko podgrzać we wrzątku albo zamrozić na zapas i wrzucać na patelnię czy do garnka bezpośrednio z zamrażalnika.