Ścieram na tarce, odciskam i dodaję do masy. Kotlety mielone wychodzą bardziej soczyste

To jeden z tych przepisów, które nie wymagają ukończenia kursów gastronomicznych, a sprawiają, że domowy obiad wygrywa z daniem serwowanym w gwiazdkowej restauracji. Miękkie i soczyste mielone z chrupiącą skorupką na zewnątrz zrobisz w niecałe pół godziny. Tym razem spróbuj dodać do masy dwa ogórki gruntowe, które podnoszą soczystość mięsa i świetnie sprawdzają się przy chudszych partiach.

Jedyne ryzyko niepowodzenia tkwi w dużej zawartości wody. Ogórki słyną z niej jak mało które warzywo, więc zanim dodasz je do mięsa, wrzuć na drobne sitko i dokładnie odciśnij nad zlewem. Możesz wykorzystać podwójną gazę i zawinąć w nią starte na drobnych oczkach warzywa, a potem odcisnąć jak domowy labneh z ziołami. Pamiętaj również o porządnym odciśnięciu bułki z mleka, inaczej konsystencja masy może wyjść za rzadka i trzeba ją będzie zagęszczać. A takie składniki jak mąka czy dodatkowa bułka tarta do środka znacznie tłumią smak mięsa, warzyw i przypraw.

Do kotletów możesz użyć chudszego mięsa z kurczaka, indyka lub szynki wieprzowej – dzięki startym ogórkom zawsze wychodzą soczyste i pełne smaku.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowego z szynki,
• 1 kajzerka,
• 2 średnie ogórki gruntowe,
• 1 jajko,
• 1 pęczek koperku,
• 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
• bułka tarta do obtoczenia kotletów,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielone przełóż do miski.
2. Bułkę zalej mlekiem i poczekaj, aż nasiąknie.
3. Do osobnej miski zetrzyj na drobnych oczkach ogórki gruntowe. Posól je i po chwili odciśnij z soku. Dodaj do mięsa.
4. Odciśnij bułkę z mleka i również dodaj do mięsa.
5. Wbij jajko, dorzuć posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Wyrób ręcznie na spójną i kleistą masę.
6. W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety i obtocz w bułce tartej.
7. Smaż partiami na patelni z rozgrzanym olejem lub masłem klarowanym.
8. Podawaj z ziemniakami i mizerią.