Śliwki pod lupą. Które odmiany wybrać do ciasta, a które do przetworów?

Jeśli choć raz zdarzyło ci się wyjąć z piekarnika ciasto pełne soku albo gotować powidła znacznie dłużej, niż planowałeś, bardzo możliwe, że problemem wcale nie był przepis. Często wszystko zaczyna się już na etapie wyboru odpowiedniej odmiany śliwek – różnią się ilością soku, twardością miąższu, słodyczą i łatwością odchodzenia pestki. Te z pozoru niewielkie różnice później mają ogromne znaczenie w kuchni, dlatego warto wiedzieć, która odmiana najlepiej sprawdzi się w konkretnym przepisie.

Jeśli pieczesz drożdżówkę, ciasto albo tartę, postaw na owoce, które  nie puszczają zbyt dużo soku. Najlepiej sprawdzą się:

• Węgierka – zdecydowany numer jeden do wypieków. Ma zwarty miąższ, łatwo odchodzi od pestki i po upieczeniu nie rozpada się.
• President – duże, słodkie owoce z jędrnym miąższem. Dobrze znoszą pieczenie i świetnie prezentują się na cieście.
• Empress – bardzo podobna do węgierki, ale nieco większa i bardziej soczysta.

W przypadku powideł liczy się przede wszystkim zawartość miąższu, bo im mniej wody w owocach, tym szybciej powidła zgęstnieją. Najlepszym wyborem będą:

• Węgierka – zawiera dużo miąższu i stosunkowo mało soku, dlatego od lat uchodzi za najlepszą odmianę na powidła.
• Stanley – słodka, aromatyczna i równie dobrze sprawdza się w przetworach.
• Valor – dobrze się rozgotowuje i daje gęste, intensywne powidła.

Nie każda śliwka musi od razu trafić do garnka czy piekarnika. Jeśli najbardziej lubisz smak świeżych śliwek, wybierz:

• Renklody – bardzo słodkie, soczyste i delikatne.
• Opal – niewielkie, słodkie i świetnie sprawdzają się jako przekąska.
• Herman – jedna z wcześniejszych odmian, słodka i miękka.

Jeśli miałbyś wybrać tylko jedną odmianę do kuchni, większość osób bez zastanowienia wskaże węgierkę. Sprawdza się praktycznie wszędzie – w ciastach, knedlach, kompotach, powidłach i dżemach, ponieważ dobrze znosi pieczenie, łatwo odchodzi od pestki i ma słodki smak. Jeśli więc liczba odmian i ich nazwy przytłaczają cię, powinieneś zapamiętać z tego tekstu jedną rzecz: węgierki są najbardziej uniwersalne.