Klasyczna szarlotka należy do jednych z ulubionych ciast wśród Polaków. Prosta i absolutnie przepyszna, ale równocześnie tak znana, że mogłoby się wydawać, że już nic nas w niej nie zaskoczy – i to jest błąd. W przeciwieństwie do tradycyjnych wypieków, w których owoce często zamieniają się w jednolity mus, ten przepis stawia na soczyste, wyraźne kawałki jabłek, które zachowują swój kształt i teksturę.
WIDEOCiasto szpinakowe z kremem borówkowym i galaretką. Idealne na każdą okazję
Sekret wysokiej szarlotki
Klucz tkwi w dwóch rzeczach: odpowiednich jabłkach i cierpliwości po pieczeniu. Najlepiej sprawdzają się odmiany, które nie rozpadają się całkowicie pod wpływem temperatury, np. szampion czy jonagold, najlepiej w połączeniu z bardziej kwaśnymi jabłkami jak antonówka czy szara reneta.
Drugi ważny element to czas studzenia – pamiętaj, aby nie kroić ciasta, dopóki jest gorące, bo w przeciwnym razie całość będzie się rozpadać. Dzięki dużej ilości jabłek i dodatkowi skrobi, nadzienie potrzebuje czasu, aby osiąść i stworzyć stabilną strukturę.
Przepis na wyjątkową szarlotkę
Składniki:
- 2 kg twardych jabłek (np. szara reneta lub antonówka),
- 500 g mąki pszennej,
- 250 g zimnego masła,
- 100 g cukru pudru,
- 80 g cukru,
- 2 żółtka jajek,
- 20 g skrobi ziemniaczanej,
- 20 g gęstej śmietany 18 proc.,
- 10 ml soku z cytryny,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- szczypta soli,
- cukier puder do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrobnij składniki, aż powstanie struktura kruszonki.
- Dodaj do masy żółtka, sól oraz śmietanę, szybko zagnieć ciasto na jednolitą kulę, a następnie podziel je na dwie części (ok. 2/3 i 1/3) i wstaw do lodówki na godzinę.
- Obierz jabłka i pokrój je w dość dużą kostkę, po czym wymieszaj je z sokiem z cytryny, cukrem, cynamonem oraz skrobią ziemniaczaną.
- Wyłóż formę z wysokim brzegiem papierem do pieczenia i wylep jej dno oraz boki większą częścią schłodzonego ciasta.
- Przełóż przygotowane owoce do formy i wyrównaj ich powierzchnię, lekko dociskając.
- Rozwałkuj pozostałą część ciasta, pokrój ją w paski i ułóż na wierzchu jabłek w formie gęstej kratki.
- Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 50-60 minut, aż góra i boki będą mocno rumiane.
- Pozostaw szarlotkę do całkowitego wystygnięcia i przed podaniem oprósz ją grubą warstwą cukru pudru. Smacznego!
