Sycąca zupa z resztek z lodówki. Smakuje jak barszcz ukraiński, ale jest bez fasoli
Gęsta zupa z dużą ilością warzyw i strączkami, które mają wręcz mięsistą teksturę, jest tak sycąca, że drugie danie już nie jest potrzebne. Dzięki burakom wymieszanym z pomidorami kolorem przypomina barszcz ukraiński, a poszatkowane liście sprawiają, że smakuje jak gołąbkowa.
Raz w tygodniu robię przegląd lodówki i sprawdzam, co trzeba zużyć w najbliższym czasie. Ostatnio w szufladach nagromadziło się sporo różnorodnych warzyw, więc pomyślałam, żeby zrobić z nich gęstą zupę w stylu barszczu ukraińskiego. Jako że akurat nie miałam w domu fasoli, dodałam strączki, które w smaku przypominają mięso mielone i są o wiele łatwiejsze do ugotowania. Obiad był gotowy w 30 minut i wystarczył na 2 dni.
Zupa z czerwonej kapusty, która zmienia kolory. Przepis krok po kroku już czeka
Czerwona soczewica – szybki i wartościowy dodatek do zupy
Moim zdaniem to niezastąpiony dodatek w kuchni. Jest przede wszystkim bardzo przyjemna i kremowa w smaku oraz szybko się gotuje. Wystarczy wrzucić ją bezpośrednio do zupy lub sosu, aby uzyskać pożywne danie jednogarnkowe. Co więcej, efekty wzdymające są w tym przypadku praktycznie znikome. Czerwona soczewica o wiele łatwiej się trawi niż biała fasola, groch czy nawet cieciorka, a jednocześnie jest równie bogata w białko roślinne, błonnik i witaminy z grupy B. Dzięki zawartości magnezu, potasu i żelaza wspiera zdrowie serca i układu nerwowego, a obecność kwasu foliowego sprawia, że jest polecana dla kobiet w ciąży. Jeśli myślisz o tym, żeby ograniczać mięso, warto zacząć od tych strączków. Mogą być nie tylko wartościowym dodatkiem do zupy, ale na ich bazie przygotujesz pyszny pasztet wegański, burgery czy farsz do pierogów.
Przepis na zupę resztkową z soczewicą
Zupę możesz doprawić kuminem, startym imbirem i papryczką chili, aby nabrała bardziej indyjskich aromatów. Świetnie smakuje podana z łyżką gęstego jogurtu i posypana natką kolendry.
Składniki:
- 1 cebula czerwona,
- 2 duże marchewki,
- 3 małe buraki,
- 1/4 główki białej kapusty,
- 1 l bulionu warzywnego,
- pół szklanki czerwonej soczewicy,
- 70 g koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki masła,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku rozpuść 2 łyżki masła i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
- Gdy się zeszkli, dodaj pokrojoną w półplasterki marchewkę. Smaż przez kilka minut.
- Następnie dodaj pokrojone buraki, a po chwili poszatkowaną kapustę.
- Warzywa zalej 4 szklankami lekkiego bulionu i gotuj do miękkości.
- Wtedy wsyp czerwoną soczewicę i gotuj przez kolejne 15–20 minut na wolnym ogniu. Dodaj również przecier pomidorowy.
- Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
