Ta bałkańska zapiekanka opanowała moją kuchnię. Kluczowy jest tani składnik
To jedno z tych prostych dań, do których potrzebujesz tanich i ogólnodostępnych składników. Sycąca, pyszna i prosto z Bałkanów zapiekanka skrywa w sobie aromatyczny smak fasoli i warzyw, a jednocześnie nie wymaga godzin spędzonych w kuchni.
Serbska kuchnia, choć zdecydowanie mniej popularna niż włoska czy azjatycka, również kryje w sobie przepyszne posiłki, takie jak prebranac. To nic innego jak zapiekanka z fasoli i kilku warzyw, podawana zarówno jako samodzielne danie (szczególnie podczas postu), jak i jako dodatek do mięs.
Wegetariańska lasagne z grzybami i szpinakiem. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Serbski prebranac
Tradycyjnie prebranac podawano w czasie postu oraz zimą, kiedy mięso było trudno dostępne, a fasola jako popularne roślinne źródło białka stanowiła główny składnik posiłku. Dziś, gdy sytuacja wygląda inaczej, do środka często dorzuca się skwarki lub wędzoną kiełbasę, aby podbić smak - choć pamiętajmy, że klasyczny prebranac pozostaje jarski.
Do tego dania najlepiej sprawdzi się biała fasola o dużych ziarnach, np. Piękny Jaś, która zachowuje kształt podczas pieczenia i ma delikatny, lekko słodkawy smak.
Przepis na prebranac
Składniki:
- 700 g białej fasoli o dużych ziarnach (np. Piękny Jaś),
- 300 ml wody lub bulionu,
- 3 duże cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 marchewki,
- 3 liście laurowe,
- 3 łyżki oleju słonecznikowego,
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
- pół łyżeczki mielonej wędzonej papryki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie opłucz fasolę, włóż do miski, zalej zimną wodą i mocz przez całą noc.
- Następnego dnia odsącz wodę, umieść fasolę w dużym garnku, zalej świeżą wodą.
- Marchewkę obierz, pokrój w plasterki i dorzuć do garnka. Doprowadź do wrzenia, posól i gotuj na małym ogniu.
- Gdy fasola będzie miękka, odcedź ją i odstaw.
- W międzyczasie obierz cebule, pokrój w półtalarki i podsmaż na oleju.
- Dorzuć przeciśnięty przez praskę czosnek, liście laurowe i wsyp mielone papryki. Dokładnie wymieszaj, podsmaż kilka minut.
- Następnie przełóż cebulę do żaroodpornego naczynia, dodaj odsączoną fasolę, wlej około 300 ml wody lub bulionu, dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Włóż naczynie z fasolą do piekarnika i zapiekaj około 1 godziny, co jakiś czas uzupełniając odparowaną wodę, aby fasola nie była sucha. Smacznego!
