Tak Tatarzy gotowali zupę. Stawiali na wołowinę
Jeśli twierdzisz, że zupą nie można się najeść, to nie jadłeś jeszcze tatarskiego lagmana. To mało znana potrawa, której warto przywrócić dawny blask. Lagman to kulinarna podróż do Azji Centralnej, pełna aromatycznych przypraw i sycących składników.
Kuchnia tatarska wciąż pozostaje dla wielu osób pewną tajemnicą. Najczęściej trafić na nią można na wschodzie Polski, a konkretniej na Podlasiu. To właśnie tam do dziś zamieszkuje ta mniejszość etniczna. Najpopularniejszymi potrawami, które przybyły wraz z Tatarami są kołduny, czebureki i pierekaczewniki. Warto jednak dać szansę również innym smakom, takim jak lagman.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Bób w śmietanie z cebulką – regionalny przepis na wakacje
Czym jest lagman?
Lagman to sycące danie o pochodzeniu tatarskim i środkowoazjatyckim. To dwa w jednym: sycąca zupa i pożywne drugie danie. Podstawą są tutaj grube, pszenne kluski, przypominające makaron typu spaghetti. Zgodnie z tradycją robi się je ręcznie, rozciągając kawałki ciasta. Makaron zanurza się w bogatym sosie, przygotowanym na bazie mięsa (najczęściej wołowiny lub baraniny) i dużej ilości warzyw. Najczęściej są to marchew, papryka, cebula, kapusta i ziemniaki.
Za wyrazisty smak odpowiadają przyprawy, takie jak kmin rzymski, kolendra i papryka. To one nadają daniu orientalny, rozgrzewający charakter, który wyróżnia je na tle innych zup. Lagman to danie, które jest równie pożywne, co smakowite.
Przepis na tatarski lagman
Choć przygotowanie lagmana może wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości jest to prosta potrawa, która wymaga jedynie czasu na duszenie mięsa.
Do tego przepisu najlepiej wybrać grube, pszenne kluski. Może być to udon lub bucatini, sprawdzą się także kluski kładzione, znane też jako szpecle. Jeśli nie masz możliwości zakupu takiego makaronu, użyj grubego spaghetti.
Składniki:
- 500 g wołowiny,
- 200 g makaronu,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 1 papryka,
- 2 ziemniaki,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka kuminu rzymskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 1 łyżeczka kolendry mielonej,
- sól i pieprz do smaku,
- świeży koperek lub kolendra do dekoracji,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę pokrój w kostkę i obsmaż na rozgrzanym oleju w dużym garnku, aż się zarumieni.
- Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie.
- Do mięsa z cebulą dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, paprykę oraz ziemniaki. Smaż przez kilka minut.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy: kumin, paprykę, mieloną kolendrę, sól i pieprz.
- Wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę, aby uwolnić aromat przypraw.
- Zalej całość wodą lub bulionem, tak aby przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj przeciśnięty czosnek.
- W międzyczasie ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie. Odcedź go i przełóż do miseczek.
- Na makaron wlej obfitą porcję sosu z mięsem i warzywami.
Całość posyp świeżymi ziołami. Podawaj na gorąco. Smacznego!
