Tak zrobisz najlepsze kruche ciasto ze śliwkami. Kluczem do sukcesu jest złota proporcja

Przygotowanie kruchego ciasta nie jest filozofią, a potwierdzi to każdy, kto wcielił w życie prostą zasadę. Podczas przyrządzania wypieków należy pamiętać o tym, by nie łączyć składników na oko - dbajmy o to, by dokładnie wszystko odmierzyć, wtedy będziemy mieć pewność, że nic nie wyjdzie za twarde, za miękkie, za mało puszyste lub za bardzo wyrośnięte.

Chcąc przygotować idealne kruche ciasto do szarlotki czy placka ze śliwkami, należy zastosować złotą proporcję. Tylko tyle i aż tyle. O co chodzi? Wystarczy, że zapamiętasz, że stosunek cukru, do masła i mąki powinien wynosić 1:2:3, czyli na 100 gramów cukru potrzebujemy 200 g masła i 300 gramów mąki.

Ważne są również szczegóły. Pamiętaj bowiem, by mąkę łączyć jedynie z zimnym masłem. W przeciwnym razie mąka szybko wchłonie ciepły tłuszcz, sprawiając, że finalnie wypiek będzie twardy jak kamień. Z kolei jeśli mowa o cukrze, warto postawić na cukier drobny, a najlepiej na cukier puder, który po prostu łatwiej i szybciej się rozpuszcza. Natomiast najlepszą mąką do przygotowania ciasta kruchego będzie mąka krupczatka.

Warto również wspomnieć żółtkach, które są częstymi, ale też opcjonalnymi, składnikami kruchych ciast. Żółtka gotowane na twardo i przetarte przez sito sprawiają, że ciasto jest bardziej kruche, z kolei dzięki surowym jajkom ciasto jest łatwiejsze do formowania. Żółtka, podobnie do tłuszczu, również powinny być zimne.

Składniki:

• 300 g mąki krupczatki,
• 200 g zimnego masła,
• 100 g drobnego cukru lub cukru pudru,
• 1 żółtko,
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu,
• 800 g śliwek pokrojonych na ćwiartki.

Przygotowanie:

1. Mąkę połącz z zimnym masłem, siekając całość nożem. Zrób to szybko i sprawnie, gdyż na kruche ciasto źle wpływa wzrost temperatury. Następnie dodaj cukier i zagnieć ciasto. Zadbaj o to, by również twoje dłonie były chłodne.
2. Gotowe ciasto uformuj w kulę, owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na 60 minut.
3. Po tym czasie podziel ciasto na pół. Jedną część rozwałkuj i wyłóż nią przygotowaną formę. Nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni (aby się nie wybrzuszało). Pamiętaj, by podczas wałkowania nie podsypywać blatu zbyt dużą ilością mąki, ponieważ ciasto może wyjść twarde.
4. Następnie na cieście ciasno ułóż pokrojone śliwki i posyp cynamonem.
5. Drugą częścią kruchego ciasta przykryj śliwki, rwąc kawałki ciasta i układając na wierzchu owoców.
6. Ciasto ponownie włóż do lodówki, by nieco się schłodziło (na ok. 30 minut).
7. Ciasto piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez 50 minut bez termoobiegu, w trybie góra-dół.
8. Gotowe odstaw do ostudzenia.