Te pączusie to smak dzieciństwa. Nie potrzeba wiele, by ucieszyć bliskich
Wielu z nas na wspomnienie karnawału u babci widzi talerze pełne puszystych wypieków. Choć klasyczne pączki z nadzieniem mają rzesze fanów, to właśnie gniazdka, znane również jako pączki wiedeńskie, dla wielu są najprawdziwszym smakiem dzieciństwa.
Nie potrzeba wiele, by ucieszyć bliskich – wystarczy mąka, masło, jajka i odrobina cierpliwości przy przygotowywaniu ciasta parzonego. Pączki wiedeńskie różnią się od tradycyjnych przede wszystkim brakiem drożdży. Ich lekkość i pustość w środku to wynik gwałtownego parowania wody zawartej w cieście podczas kontaktu z gorącym tłuszczem. To sprawia, że gniazdka są lżejsze, bardziej chrupiące z zewnątrz i delikatnie wilgotne w środku. Wykończone domowym lukrem smakują tak dobrze, że ciężko zatrzymać się na jednym.
Niezawodny przepis na profiterole. Wychodzą perfekcyjnie za każdym razem
Parzone gniazdka z lukrem
W przeciwieństwie do pączków drożdżowych, gniazdka nie wymagają wielogodzinnego wyrastania. Sekret idealnych gniazdek tkwi w zaparzeniu mąki. Proces ten polega na wsypaniu mąki do gotującej się wody z masłem i energicznym mieszaniu, aż masa stanie się lśniąca i zacznie odstawać od ścianek garnka.
Tradycyjnie gniazdka pokrywa się obficie lukrem cytrynowym, który przełamuje tłustość ciasta i nadaje mu orzeźwiający charakter.
Składniki:
- 250 ml wody,
- 100 g masła,
- 200 g mąki pszennej,
- 3-4 jajka,
- szczypta soli,
- olej lub smalec do smażenia.
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru,
- 2 łyżki soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj wodę z masłem i solą.
- Na wrzątek wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, lśniąca kula ciasta. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Do zimnej masy wbijaj po jednym jajku, miksując na gładką, kleistą masę. Ciasto powinno być gęste, ale na tyle plastyczne, by dało się wycisnąć przez rękaw cukierniczy.
- Na pocięte w kwadraty kawałki papieru do pieczenia wyciskaj za pomocą szprycy z końcówką"gwiazdką okręgi o średnicy ok. 7-8 cm.
- Rozgrzej tłuszcz do 170–175 stopni Celsjusza.
- Wkładaj gniazdka papierem do góry.
- Po chwili usuń papier metalową pęsetą lub szczypcami.
- Smaż na złoty kolor z obu stron przez ok. 3-4 minuty z każdej strony.
- Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Jeszcze ciepłe gniazdka zanurzaj górną częścią w lukrze cytrynowym.
- Odstaw na kratkę do zastygnięcia.
Tak przygotowane domowe pączki gniazdka smakują jeszcze lepiej niż z cukierni. Smacznego!
