Te pączusie to smak dzieciństwa. Nie potrzeba wiele, by ucieszyć bliskich
Wielu z nas na wspomnienie karnawału u babci widzi talerze pełne puszystych wypieków. Choć klasyczne pączki z nadzieniem mają rzesze fanów, to właśnie gniazdka, znane również jako pączki wiedeńskie, dla wielu są najprawdziwszym smakiem dzieciństwa.
Pączki wiedeńskie znane są także jako gniazdka
Nie potrzeba wiele, by ucieszyć bliskich – wystarczy mąka, masło, jajka i odrobina cierpliwości przy przygotowywaniu ciasta parzonego. Pączki wiedeńskie różnią się od tradycyjnych przede wszystkim brakiem drożdży. Ich lekkość i pustość w środku to wynik gwałtownego parowania wody zawartej w cieście podczas kontaktu z gorącym tłuszczem. To sprawia, że gniazdka są lżejsze, bardziej chrupiące z zewnątrz i delikatnie wilgotne w środku. Wykończone domowym lukrem smakują tak dobrze, że ciężko zatrzymać się na jednym.
Niezawodny przepis na profiterole. Wychodzą perfekcyjnie za każdym razem
Parzone gniazdka z lukrem
W przeciwieństwie do pączków drożdżowych, gniazdka nie wymagają wielogodzinnego wyrastania. Sekret idealnych gniazdek tkwi w zaparzeniu mąki. Proces ten polega na wsypaniu mąki do gotującej się wody z masłem i energicznym mieszaniu, aż masa stanie się lśniąca i zacznie odstawać od ścianek garnka.
Tradycyjnie gniazdka pokrywa się obficie lukrem cytrynowym, który przełamuje tłustość ciasta i nadaje mu orzeźwiający charakter.
Składniki:
- 250 ml wody,
- 100 g masła,
- 200 g mąki pszennej,
- 3-4 jajka,
- szczypta soli,
- olej lub smalec do smażenia.
Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru,
- 2 łyżki soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj wodę z masłem i solą.
- Na wrzątek wsyp całą mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, lśniąca kula ciasta. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Do zimnej masy wbijaj po jednym jajku, miksując na gładką, kleistą masę. Ciasto powinno być gęste, ale na tyle plastyczne, by dało się wycisnąć przez rękaw cukierniczy.
- Na pocięte w kwadraty kawałki papieru do pieczenia wyciskaj za pomocą szprycy z końcówką"gwiazdką okręgi o średnicy ok. 7-8 cm.
- Rozgrzej tłuszcz do 170–175 stopni Celsjusza.
- Wkładaj gniazdka papierem do góry.
- Po chwili usuń papier metalową pęsetą lub szczypcami.
- Smaż na złoty kolor z obu stron przez ok. 3-4 minuty z każdej strony.
- Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Jeszcze ciepłe gniazdka zanurzaj górną częścią w lukrze cytrynowym.
- Odstaw na kratkę do zastygnięcia.
Tak przygotowane domowe pączki gniazdka smakują jeszcze lepiej niż z cukierni. Smacznego!
